Mampfness Style Chili con Carne
Noch ein Rezept für Chili con Carne!? Wahrscheinlich gibt es mehr Originalrezepte für das weltbeste Chili con Carne als Köche. Und zwar allein deshalb, weil jeder einzelne Koch jahrelang an seinem eigenen Chili-Rezept feilt, das noch besser ist als die davor. Welches Fleisch, welche Chilischoten, mit Bohnen, ohne Bohnen, mit Mais oder ohne? Bier, Kakao, Schokolade, Zimt?
Nun, was erwartet dich wohl bei einem Mampfness Style Chili con Carne?
- Mein Chili-Rezept ist definitiv kein selbsternanntes authentisches Originalrezept für Chili con Carne, sondern ein Mix aus diversen anderen Rezeptvorlagen, eigenen Experimenten und einer Prise Mampfness Style.
- Ein Rezept, das eher so als vage Richtlinie oder Kreativitätsvorlage zu verstehen ist. Glaubt mir … ich halte mich am wohl wenigsten an meine eigenen Rezepte.
- Mein Chili ist würzig, aber nicht scharf … also wortwörtlich entschärft, um den Haussegen zu wahren. Meine üblichen Ausreden bei indischen Rezepten, wie „Echt sooo scharf!? … aber ich hab doch nur ein Drittel Chili rein“ stoßen mittlerweile auf wenige Gegenliebe.
- Ich verwende getrocknete peruanische Aji panca Chilischoten. Wer den Blog und unsere südamerikanischen Rezepte kennt, weiß, dass sich hier und da familiäre peruanische Einflüsse in unserer Küche nicht verbergen lassen. Deshalb finden sich im Vorratsschrank auch immer ein paar Schoten Aji panca oder Aji amarillo bzw. mirasol. Aji Panca sind dunkelrot bis braun, haben eine eher milde Schärfe und einen leicht rauchigen Geschmack. Deshalb eignen sie sich meines Erachtens super für mein Chili con Carne.
- Ich gare die Bohnen im Schnellkochtopf frisch mit einer Prise Kurkuma, einer Prise Chili und einem indischen Lorbeerblatt für gewöhnlich selbst. Hier kommt die Vorliebe für die indische Küche zum Vorschein. Schaut euch mal Rajma, das indische Chili sin Carne an – fällt euch was auf? Vorzugsweise nehme ich Kidneybohnen, Pintobohnen (auch Borlotti- oder Rosecoco-Bohnen genannt) oder schwarze Bohnen. Ich finde aber, die kleinen schwarzen Bohnen sorgen für mehr optische Highlights als Kidneybohnen.
- Zimt, Kakao und Kaffee liebe ich über alles, sogar im Chili. Sie sorgen für eine schöne braune Farbe und runden zugleich den Geschmack ab – wenn sparsam verwendet.
- Viel Knoblauch: Ich erhöhe die Anzahl an Knoblauchzehen mit jedem Chili stets um eins, bis ich an „Patrizias Chili“ herankomme. Sie war vor vielen Jahren unsere Nachbarin und servierte uns ein wirklich himmlisches Chili, dessen Knoblauch-Atem Graf Dracula in Transsylvanien wohl noch Tage danach riechen konnte.
- In einer Münchner Küche kommt auch mal ein Schluck Bier ins Chili und der Rest in den Koch 😉
- Rauch! Welch romantische Vorstellung, wie Cowboys ums offene Lagerfeuer herumsitzen, Geschichten erzählen und ihr Chili im Kessel über dem Feuer umrühren. Für Raucharoma habe ich in der Vergangenheit viel mit Paprika de la vera (geräuchertes Paprikapulver) und Liquid Smoke (Flüssigrauch) herumexperimentiert und sehr gute Ergebnisse erhalten. Zuletzt habe ich die indische Dunghar-Methode ausprobiert und war begeistert.
- Ich mag richtige Fleischstücke in meinem Chili lieber als Hackfleisch. In der Regel gehe ich den Mittelweg. Von einem Stück Rindfleisch schneide ich die schönen Teile in Würfel und den Rest dreh ich durch den Fleischwolf.
- Ein gutes Chili braucht Zeit zum Schmoren. Ich verwende trotzdem einen Schnellkochtopf, um hier etwas nachzuhelfen. Spart Zeit, spart Energie, spart Stress. Außerdem reduziert sich dadurch der Dunst in der Küche.
- Paprika schmore ich nicht mit, sondern lege ich lieber frisch und knackig als Topping oben drauf.
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Mampfness Style Chili con Carne zubereiten
Bohnen einweichen und garen
Wir beginnen mit den getrockneten Bohnen! Die waschen wir gründlich und weichen sie bestenfalls schon am Vortag in reichlich Wasser ein. In frischem Wasser garen wir sie dann im Schnellkochtopf ca. 25 Minuten – ohne kann es 60-90 Minuten. Für etwas mehr Geschmack gebe ich gerne eine Prise Kurkuma, Chili und ein (indisches) Lorbeerblatt ins Wasser. Nur so ein Tick meinerseits.
Zwiebeln und Knoblauch
Die Zwiebeln ziehen wir ab und würfeln sie fein. Auch die (Masse an) Knoblauchzehen ziehen wir ab und scheiden sie in dünne Scheibchen.
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch tupfen wir zunächst mit Küchenkrepp trocken und schneiden es dann in ca. 2-3 cm große Würfel. Sehnige und allzu fette Stellen schneide ich weg und drehe sie durch den Fleischwolf. Dann kommen am Ende zwei Drittel feine Gulaschstücke und ein Drittel fettes Hackfleisch heraus. (Die Rinderbrust für dieses Rezept war enorm fett, da waren es gefühlt 50:50)
Bei Beinscheiben würde ich das Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Den Knochen später ebenfalls rundherum rösten und mit schmoren.
Kaffee kochen
… 🙂
Braten und Schmoren
Zuerst braten wir das Fleisch portionsweise im (Schnellkoch-)Topf an und nehmen es wieder heraus. Falls Knochen vorhanden: ebenfalls anrösten.
Im Bratfett braten wir dann die Zwiebeln goldbraun an – zusammen mit Zimtstange, getrocknete Aji Panca und Lorbeer. Ganze Kreuzkümmelsamen dürfen auch schon mit rein. Gemahlener Kreuzkümmel muss bis zum Schluss warten, damit er nicht verbrennt.
Sobald die Zwiebeln schön Farbe angenommen haben, geben wir auch den Knoblauch dazu und dünsten ihn so lange, bis er seinen scharfen Geruch verloren hat. (Jetzt wäre der Zeitpunkt für gemahlenen Kreuzkümmel).
Nun geben wir das Fleisch wieder dazu und reichlich Flüssigkeit. Das heißt: Kaffee, gestückelte oder passierte Tomaten, Fleischbrühe – vielleicht sogar ein großer Schluck Bier. Zu guter Letzt ordentlich Salz, Pfeffer und Oregano in den Topf und Deckel drauf.
Der Eintopf darf jetzt gute 2-3 Stunden schmoren. Ich bin zu ungeduldig und verkürze im Schnellkochtopf auf 45-60 Minuten. Tipp: Eintopf erst unter Rühren aufkochen und dann verschließen. Mir ist in der Vergangenheit schon Gulasch unten angebrannt, weil das Anheizen zu lange gedauert hat.
Übrige Zutaten in den Topf
Was fehlt denn noch? Ah ja – Bohnen und Mais. Die dürfen nach dem Schmoren auch endlich in den Topf.
Rauch
Nachdem unser Eintopf nicht über dem Lagerfeuer schmoren durfte, helfen wir beim Raucharoma etwas nach. Die besten Kandidaten sind für mich Paprika de la vera (geräuchertes Paprikapulver) und Liquid Smoke (Flüssigrauch). Letzteres sparsam, d.h. nur tröpchenweise verwenden.
Aus der indischen Küche habe ich mir zuletzt die Dhungar-Methode geborgt. Hier wird ein Stück Holzkohle zum Glühen gebracht, in einer kleinen feuerfesten Schale in den Topf gesetzt und mit etwas Öl begossen. Dadurch bildet sich unmittelbar starker Rauch. Damit dieser nicht entweicht, decken wir den Topf sofort mit einem Deckel ab und warten ein paar Minuten, bis sich der Rauch gelegt hat.
Abschmecken und Servieren
Farbe und Geschmack runden wir mit Kakao, Zucker und Oregano ab. Geschmückt wird mit knackigen Paprikastücken, Korianderblättern und einem Klecks Schmand oder Crème fraîche.
Rezept für Chili con Carne
Chili con carne
Kochutensilien
- Schnellkochtopf (optional)
Zutaten
- 250 g Kidneybohnen oder Pintobohnen (getrocknet) alternativ 2 x 400ml Dose
- 1 kg Rindfleisch z. B. Gulasch
- 1 Rinderknochen (optional)
- Öl zum Braten
- 2 getrocknete Aji Panca Schoten oder andere Chilischoten
- 1-2 Tassen Kaffee
- ein paar Schlücken Bier (optional)
- 8-10 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln vorzugsweise rot
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 800 ml passierte oder gestückelte Tomaten
- ca. 250 g Mais abgetropft
Abschmecken
- 3-5 TL getrockneter Oregano
- 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Liquid Smoke
- 1-2 TL Kakao
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Topping (nach Belieben)
- 1 Paprikaschote
- Crème fraîche
- Korianderblättchen
- Schmand
Anleitungen
Bei Verwendung von getrockneten Bohnen
- Bohnen in reichlich frischem Wasser für ca. 6h oder bestenfalls über Nacht einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Bohnen mit ausreichend frischem Wasser im Schnellkochtopf für ca. 25 Minuten garen. Nach Belieben etwas Chili, Kurkuma und ein Lorbeerblatt ins Wasser geben. Bohnen nach dem Garen in einem Sieb abtropfen lassen.
Vorbereitung
- Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls abziehen, in feine Würfel oder Scheibchen schneiden.
- Kaffee kochen 🙂
- Rinderknochen abspülen. Rindfleisch trockentupfen und in 2-3cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf (vzw. großer Schnellkochtopf) Fleisch portionsweise in Öl anbraten. Ebenso Knochen rundherum anrösten. Fleisch und Knochen aus dem Topf nehmen.
- Zwiebeln mit Lorbeer, Zimtstange und Chilischoten in Bratfett andünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben, kurz mitdünsten. Mit Kaffee und Bier ablöschen.
- Fleisch, Knochen und Tomaten zugeben. Spendabel mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zugedeckt ca. 2-3h schmoren – oder 1h im Schnellkochtopf.
Finish
- Knochen und Lorbeerblätter entfernen.
- Bohnen und Mais zum Eintopf geben. (Dosenware davor im Sieb abspülen und abtropfen lassen.)
- Eintopf mit Kakao, Oregano, Salz, Pfeffer und Paprika de la vera abschmecken.
- Mit Korianderblättern, Schmand oder Paprikastreifen garnieren.
Notizen
Diese Rezepte sind auch einen Blick wert
Rajma Chawal bezeichne ich gerne als indisches Chili sin Carne. Hierbei handelt es sich um einen vegetarischen Eintopf mit Kidneybohnen in Tomatensauce. Nur eben indisch gewürzt. Als Beilage gibt es wie bei Chili con Carne auch: Reis oder Fladenbrot.
Die Dhungar-Technik zum Räuchern habe ich mir vom Dal Makhani abgeschaut. Dieses Curry aus schwarzen Urdbohnen und Kidneybohnen ist ebenfalls ein Blick wert. Es ist mild und cremig – durch einen nicht zu vernachlässigenden Anteil Butter und Sahne. Dafür ist es nicht so scharf 😉
Burger statt Eintopf? Aus Kidneybohnen lassen sich auch Burger-Patties machen!
