Die besten Beilagen zu Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche, aber eine Roulade kommt selten allein. Die Wahl der Beilagen entscheidet, ob die Rouladen als aufwendiges Festmahl oder als einfaches Alltagsgericht serviert werden. In diesem Beitrag stelle ich dir die beliebtesten Beilagen zu Rinderrouladen vor.

Habe ich eine Beilage vergessen, die hier unbedingt genannt werden soll? Dann schreibe einen Kommentar.

Kartoffelbeilagen

Kartoffeln sind die ideale Basis zu den herzhaften Aromen der Rouladen. Sie nehmen die aromatische Sauce wunderbar auf und runden das Gericht perfekt ab.

• Kartoffelknödel: Die Kugel ist der geometrische Kontrast zum Rouladen-Zylinder. Die Zubereitung muss aber gekonnt sein.
• Salzkartoffeln: Schlicht, schnell und einfach.
• Kartoffelpüree: weckt wohlige Kindheitserinnerungen und ist sooo einfach zuzubereiten
• Bratkartoffeln: Knusprig gebratenen sorgen sie für mehr Textur.
• Kroketten: Außen knusprig, innen weich und hübsch anzuschauen.

Nudeln

Nudelvariationen, die Sauce sehr gut aufnehmen, bieten sich als Begleiter für Rouladen an.

• Spätzle: gehen einfach immer 😉
• Bandnudeln (und Alternativen, wie Pappardelle & Tagliatelle): Eignen sich sowohl für klassische Rouladen mit dunkler Bratensauce, als auch für mediterrane Varianten, z. B. mit Tomatensauce.

Gemüsebeilagen

Gemüse als Beilage zu Rindsrouladen bringt Farbe und Abwechslung auf den Teller – und machen je nach Variante das eher schwere Fleischgericht leichter.

• Rotkohl: Der winterliche Klassiker zu Rinderrouladen. Süß, sauer und bunt.

Ok, das war zu einfach 😉 Schauen wir uns an, welches Gemüse außer Rotkohl zu Rouladen passt:

• Sauerkraut: die frische, säuerliche Note bildet einen perfekten Kontrast und lockert das deftige Fleischgericht auf.
• Grüne Bohnen: Ob klassisch, mit Speck oder schlicht gedünstet – bringen Biss und zumindest etwas Grünzeug auf den Teller.
• Rosenkohl: Sein herbes Aroma passt wunderbar zu der kräftigen Sauce.
• Möhrengemüse: Glasierte Karotten sorgen für eine feine Süße.
• Wirsinggemüse: sein dezenter, leicht süßlicher Geschmack konkurriert nicht mit den würzigen Rouladen.
• Gemüsestampf: Eine Mischung aus gestampftem Gemüse wie Karotten, Pastinaken oder Sellerie ist eine schmackhafte und meist leichtere Alternative zu Kartoffelpüree.
• Schmortomaten: Passen in Kombination mit Bandnudeln zu Rouladen mit eher mediterraner Füllung im Sommer.

Knödel und Klöße

Knödel schauen einfach schön auf dem Teller aus, sind geschmacklich neutral, aber nehmen die Sauce perfekt auf.

• Semmelknödel / Serviettenknödel: Perfekte Resteverwertung und der beste Saucenschwamm!
• Kartoffelknödel: darf gut und gerne zweimal gelistet werden 😉
• Gnocchi: Der Nudel-Knödel-Hybrid passt wunderbar zur mediterranen Rouladenvariante.

Ausgefallene Beilagen zu Rouladen

Neben den eher klassischen Beilagen für Rouladen gibt es natürlich keine Grenzen für Ausgefallenes und Kreatives. Beilagen haben üblicherweise folgende Funktion:

• Saucenschwamm
• farblicher Akzent
• Leichtigkeit

Hier ein paar Vorschläge für etwas ausgefallenere Rouladen-Begleiter.

• Hasselback-Kartoffeln: die gefächerten Kartoffeln sind verglichen mit anderen Kartoffelbeilagen ein Hingucker
• Farbiges Kartoffel- bzw. Gemüsepüree: Experimentiere mit verschiedenen Farben als Eyecatcher für das Beilagen-Püree. Orange (Karotte, Kürbis), Rot (Rote Bete), Grün (Erbsen, Spinat, Matcha), Gelb (Kurkuma, Safran). Auch knusprige Gemüsewürfel oder -Chips zum Püree sorgen für Textur und optische Akzente.
• Polenta, Farinata, Foccacia: Sie eignen sich eher für mediterrane Rouladen. Polenta (Maisgrieß) kannst du als cremiges Püree servieren oder in fester Form. Farinata ist ein Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und Focaccia ein mediterranes Fladenbrot.
• Risotto: je nach Rouladenvariante eher mediterran oder festtäglich, z .B. mit Pfifferlingen oder Trüffel.
• Frucht-Chutneys: verschiedene Chutneys aus Früchten bringen sowohl farbige Akzente, als auch Süße und Säure auf den Teller. Beispiele: Apfel, Birne, Pflaume, Preiselbeere, Cranberry.

Zugegebenermaßen habe ich keine dieser Beilagen je zu Rouladen gereicht, aber ich denke, dass das Prinzip klar ist, wie du klassische Beilagen aufwerten, ergänzen oder ersetzen kannst. Achte darauf, dass die Beilagen auch zur Füllung passen!

Beispiel: Eine mediterrane Rouladen-Füllung mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen passt bestimmt gut zu knusprigen Polenta-Schnitten – bestenfalls beträufelt mit Salbeibutter und garniert mit knusprigen frittierten Salbeiblättern … dazu bläuliche Salbeiblüten als Akzente.

Meine Favoriten

Ich persönlich favorisiere Spätzle oder Knödel und Apfel-Rotkohl zu meinen Rinderrouladen.

Außerdem empfehle ich, mindestens zwei Beilagen zu servieren.

Rouladen sind kräftig und herzhaft. Zwei unterschiedliche Beilagen – wie eine stärkehaltige (z. B. Knödel, Kartoffeln, oder Nudeln) und eine frische oder säuerliche (z. B. Rotkohl, Sauerkraut) – schaffen eine Balance. Die Kombination aus einer weichen Beilage wie Knödeln und einer knackigen oder bissfesten wie Sauerkraut oder Bohnen sorgt für mehr Textur und macht das Gericht interessanter. Darüber hinaus sorgen mehrere Beilagen für optische Vielfalt auf dem Teller.

Takeaways

• Stärkehaltige Beilagen: Kartoffeln, Spätzle, Nudeln passen als geschmacksneutrale Sättigungsbeilage zu Rouladen und nehmen Sauce perfekt auf
• Gemüsebeilagen: Lockern als Beilage für Rinderrouladen das Gericht auf und bringen Farbe auf den Teller
• Mehrere Beilagen zu Rouladen: Sorgen für mehr Farbe, Textur und Abwechslung
• Die Beilage machen aus Rouladen ein Alltagsgericht oder heben sie auf Festmahlniveau