Risotto mit Artischocken und Ofentomaten
Perfekt schlotziges Risotto mit Artischocken, Pinienkernen und karamellisierten Ofentomaten.
Autor: Dennis
Saftige Falafel
Rezept für Falafel (Kichererbsenbällchen). Die perfekte Alternative für Fleischbällchen.
Gebackene Auberginen
Gebackene Auberginen
Zutaten
- 3 Auberginen groß
- einige EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 1 TL Korinadersaat
- 1 TL gemahlener Zimt
- 10-12 getrocknete Datteln
- 2-3 EL Sesam
- ein paar Stiele Minze evtl. auch etwas Koriander oder Zitronenthymian
- Salz
- Pfeffer
- Pul Biber
- einige EL Joghurt
- einige EL Tahin
- einige TL Granatapfelsirup
Anleitungen
- Auberginen waschen, Strunk entfernen, in Spalten schneiden - Spalten je nach Größe nochmals halbieren.
- Auberginen in die große Schüssel geben und spendabel salzen. Einige Zeit (gute halbe Stunde) Wasser ziehen lassen. Ausgetretenes Wasser abgießen und evtl. etwas mit Küchenpapier abtupfen.
- Koriander und Kreuzkümmel zuerst in der Pfanne anrösten, danach grob im Mörser zerstoßen und zusammen mit einer kräftigen Prise Pfeffer und Pul Biber zu den Auberginen geben.
- Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und zu den Auberginen geben.
- Auberginen spendabel mit Olivenöl beträufeln und ordentlich durchschwenken, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Auberginen auf dem Backblech verteilen (Schale nach unten). Im Ofen ca. 25 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Zimt bestreuen.
- Derweil ein paar Esslöffel Sesam in der Pfanne rösten und beiseitestellen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken.
Anrichten
- Auberginen und Datteln auf dem Teller verteilen (evtl. auch übereinander).
- Mit einem Löffel einige Kleckse Joghurt und Tahin darüber geben, mit Granatapfelsirup (in feinem Strahl) beträufeln.
- Mit geröstetem Sesam, etwas Pul Biber und Minzblättern bestreuen.
Notizen
Equipment
- sehr große Schüssel für die Auberginen
- Backofen 180°C Umluft, mit Backpapier belegtes Blech
- kleine Pfanne zum Rösten von Sesam und Gewürzen
- Mörser
- vorzugsweise großer Teller (Pizzateller) zum Anrichten
Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle
Rezept für kleine gebratene Wiener Würstchen. Dazu reichen wir einen lauwarmen Salat aus Spätzle und Linsen mit einem nussig-süßigen Dressing angemacht.
Quinoabällchen mit fruchtig-frischem Salat
Quinoabällchen mit fruchtig-frischem Salat
Zutaten
Bällchen
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g heller Quinoa
- 1 Eigelb
- 150 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 g Feta
- Salz
- Pfeffer
- Ras el Hanout optional, alternativ Currypulver
- Öl zum Braten
Salat
- 300-400 g Salat z. B. Eisberg, Romana, Rucola, Babyspinat, glatte Petersilie - hier waren es ca. 250g Romana, 50g Rucola und ein Bund Petersilie
- 500 g Wassermelone
- 3-4 Tomaten
- 1/2 Gurke
- einige EL schwarze Oliven
- 150 g Feta
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
Bällchen vorbereiten
- Bohnen abspülen und abtropfen (siehe Hinweis bzgl. Einweichen + Schnellkochtopf bei getrockneten Bohnen).
- Kartoffeln schälen, würfeln und zusammen mit Quinoa im Topf mit ca. 500ml Salzwasser 20 Minuten köcheln (siehe Hinweis unten bzgl. Schnellkochtopf).
- Überflüssiges Wasser abgießen und Bohnen zugeben. Quinoa-Kartoffel-Bohnen-Mischung beherzt mit Kartoffelstampfer bearbeiten, etwas abkühlen lassen.
- Derweil Schnittlauch waschen und klein schneiden. Feta (auch für Salat) mit den Fingern zerbröckeln.
- Schnittlauch, Eigelb, 50g Fetabrösel in die Quinoa-Masse einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer (optional: Ras el Hanout oder Curry) abschmecken und mit feuchten Händen 15-20 Bällchen formen - evtl. abgedeckt kalt stellen.
Salat vorbereiten
- Grünzeug waschen und trocken schleudern - große Blätter in mundgerechte Stücke reißen, Petersilien-Blätter abzupfen und grob hacken.
- Grob stückeln: Fruchtfleisch der Wassermelone, Tomaten, Gurken (evtl. Kerne entfernen)
- Für das Dressing Olivenöl und Essig mit einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren (Shaker!).
Zubereiten und anrichten
- Bällchen in der Pfanne mit Öl rundherum knusprig anbraten.
- Derweil Salat auf Tellern anrichten, z .B. : Erst grüne Blätter, dann Gestückeltes (Tomate, Melone, Gurke), ein paar Oliven, restlicher zerbröckelter Feta (150g).
- Fertige Bällchen auf dem Salat verteilen, mit Dressing beträufeln und servieren.
Notizen
Equipment
- großer Topf für Bällchen-Masse
- große Pfanne
- Siebe für Quinoa und Bohnen
- Kartoffelstampfer
- Salatschleuder
- Schüsseln - groß für grünen Salat, ein paar Kleine für Tomatenwürfel, Gurkenstücke und Fetabrösel (optional)
- Dressing-Shaker / sauberes Marmeladenglas mit Deckel
Entrecôte mit Avocado-Tomaten-Salat
Low-Carb Rezept für herzhaft gewürztes Entrecôte. Als Beilage gibt es einen Sommersalat mit Avocado.
