Salbei-Hähnchen mit Bohnengemüse
Rezept für knusprig gebratenes Hähnchen auf weißen Riesenbohnen.
Autor: Dennis
Rote-Bete-Risotto mit Fisch
Rezept für ein herzhaftes und farbenfrohes Risotto mit roter Bete. Dazu servieren wir in Butter gebratene Lachsforelle.
Gebackene Polenta mit Petersilienpesto
Gebackene Polenta mit Petersilienpesto
Zutaten
Polenta
- 450 ml Milch
- 450 ml Wasser
- 180 g Polenta
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 kleine Zucchini ca. 200g
- 6-8 Kirschtomaten
- 50 g italienischer Hartkäse z. B. Parmesan oder Grana Padano
- 150-200 g Feta
- 10-15 g Oliven z. B. Kalamata
- Olivenöl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Pesto
- 1/2 Bund Petersilie
- Olivenöl
- 1/2 Zitrone Saft und Schale
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Polenta
- Milch und Wasser mit Oregano, sowie etwas Salz und Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Derweil Knoblauchzehe abziehen, würfen und dazugeben.
- Polenta mit einem Schneebesen einrühren - kurz aufblubbern lassen. Topf vom Herd ziehen und Polenta ein paar Minuten quellen lassen.
- Derweil Käse reiben, Zucchini waschen und in dünne Scheibchen schneiden, Tomaten waschen und halbieren.
- Käse unter die Polenta mischen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Polenta in eine ausgefettete Form oder ofenfeste Pfanne geben. Feta darüberbröseln sowie Oliven, Tomaten und Zucchini darauf verteilen. Im Ofen bei 250 Grad (Ober-Unter-Hitze, 1. oder 2. untere Schiene) ca. 10 Minuten backen bis der Feta leicht zu bräunen beginnt.
Pesto
- Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
- Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft ausdrücken.
- Petersilienblätter mit ein paar EL Olivenöl, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Polenta mit Pesto beträufeln oder dazureichen. Evtl. mit etwas frischem Oregano und Chiliflocken garnieren.
Notizen
Equipment
- Ofen, vorgeheizt auf 250°C Ober-Unterhitze
- Ofenfeste Form oder Pfanne (28cm)
- Pürierstab und Gefäß für Pesto
- Zitronenpresse und Reibe für Schale
- Reibe für Käse
Zucchinipuffer mit Fetacreme und gebackenen Tomaten
Rezept für locker fluffige Puffer mit Zucchini. Ideal als Zwischenmahlzeit oder leichtes Abendessen.
Räucherfisch und Zucchini-Puffer
Rezept für locker fluffige Puffer mit Zucchini. Räucherfisch sorgt für den Eiweiß-Boost.
Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus
Mittlerweile schon eines unserer Lieblingsgerichte für das die meisten Zutaten mit hoher Wahrscheinlichkeit immer im Hause sind. Auf den ersten Blick großer Aufwand, der sich aber lohnt und relativiert mit etwas Routine und wenn man die Zubereitungsmenge so erhöht, dass für den nächsten Tag noch etwas übrig bleibt.
Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus
Zutaten
Hackbällchen
- 100 g Bulgur Hälfte für Bällchen, Hälfte für Salat
- 400 g Hackfleisch Rind oder Lamm
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Pul Biber alternativ Chiliflocken oder -pulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Öl zum Braten
Hummus
- 250 g Kichererbsen gegart und abgetropft
- 100 g Tahin
- 100 g Joghurt
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Paprikapulver optional
- Kreuzkümmel (gemahlen) optional
- Koriander (gemahlen) optional
- einige EL Olivenöl
Salat
- 2-3 Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Spitzpaprika
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 60 g Oliven z. B. reife Kalamata-Oliven
- einige EL Olivenöl
- Zitronenschale
Zum Garnieren
- Olivenöl
- Pul Biber
- Schwarzkümmelsaat
- Sumach
Anleitungen
- Bulgur nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (meist ca. 10 Minuten in doppelter Menge Wasser köcheln). Etwas abkühlen lassen.
Hackbällchen
- Hälfe des gekochten Bulgurs mit Hackfleisch und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Chili würzen.
- Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen und abgedeckt (z. B. mit Frischhaltefolie) kalt stellen.
Hummus
- Kichererbsen mit Tahin, Joghurt, gut 6-8 EL Olivenöl und etwas Wasser mit dem Stabmixer pürieren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander abschmecken.
Salat
- Tomaten waschen und würfeln. Gurken wasche, längs vierteln, entkernen und klein schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Vorbereitete Salatzutaten mit restlichem Bulgur (abgekühlt) und Oliven mischen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2-3 EL Olivenöl abschmecken.
Finish
- Hackbällchen in der Pfanne portionsweise rundherum anbraten. Evtl. in einer Auflaufform im Ofen bei ca. 100°C warmhalten.
- Bällchen mit Salat und Hummus auf Tellern oder getrennt in Schälchen anrichten. Hummus mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles mit Sumach, Schwarzkümmel und etwas Pul Biber garnieren.
Notizen
Lässt sich wunderbar auch in größeren Mengen zubereiten und aufbewahren. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro am nächsten Tag oder fürs kalte Büffet.
Bällchen, Hummus und Salat können auch einzeln zubereitet und mit anderen Gerichten kombiniert werden.
Vegetarier verzichten einfach auf die Bällchen oder ersetzen sie durch Falafeln.
Equipment
- Kleiner Kochtopf für Bulgur
- Große Salatschüssel für Bulgursalat
- Rührschüssel für Hackfleischmasse, (optional) Handrührgerät mit Knethaken
- Stabmixer und hoher Becher für Hummus
- Teller + Folie oder Dose mit Deckel zum Kaltstellen der Bällchen
- Zitronenpresse, Reibe oder Zestenreißer
- große Pfanne zum Braten
- (optional) Ofen 100°C + Backblech oder Aufflaufform zum Warmhalten
Auberginensalat mit Kichererbsen
Rezept für einen orientalischen Salat mit Auberginen und Kichererbsen als perfekte Beilage zu Grillfleisch.
Bulgursalat mit Minzjoghurt
Bulgursalat mit Minzjoghurt
Zutaten
Bulgursalat
- 250 g Bulgur
- 100 g getrocknete Feigen
- 100 g Salzmandeln
- 2 Spitzpaprika
- 125 g Ajvar
- 4-5 Lauchzwiebeln
- 1 Bund gemische Kräuter Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Pul Biber Chiliflocken
- Sumach optional
Minzjoghurt
- halbe Salatgurke
- ein paar Stiele Minze
- 300 g Joghurt
Anleitungen
Bulgur vorbereiten
- Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
- Derweil Mandeln grob hacken, Feigen würfeln. Beides mit Ajvar und ein paar EL Olivenöl in einer großen Schüssel unter den (ggfs. in Sieb abgetropften) Bulgur mischen - beiseitestellen und abkühlen lassen.
Kalte Salatzutaten vorbereiten
- Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und feinhacken. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Alles beiseitestellen solange Bulgurmischung abkühlt.
Minzjoghurt vorbereiten
- Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, feinhacken, zum Joghurt geben.
- Gurke waschen (evtl. schälen), halbieren, mit einem Löffel entkernen, mit einer Reibe feinraspeln und unter den Joghurt mischen.
Finish
- Alle kalten Salatzutaten unter den abgekühlten Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Sumach abschmecken. Mit Minzjoghurt servieren.
Notizen
Equipment
- große Salatschüssel
- mittelgroße Schüssel für kalte Salatzutaten (während der Bulgur abkühlt)
- Zitruspresse
- Gemüsereibe für Gurke
- Schüssel für Joghurt
Heißes Ofengemüse: Aubergine, Blumenkohl, Brokkoli
Kräftig gewürztes Gemüse aus dem Ofen. Dazu ein mildsäuerlicher Joghurt-Dip mit Tahin (Sesampaste).
Parmesan-Tarte mit Tomaten-Allerlei
Mürbeteig-Tartes oder Quiches können manchmal schon recht üppig, schwer und trocken sein. Diese hier wird mit bunten Tomaten und Basilikum-Dressing aufgefrischt.
Oliven-Risotto mit Bohnenpaste
Oliven-Risotto mit Bohnenpaste
Zutaten
Bohnenpaste
- 250 g weiße Bohnen gegart, abgetropft
- eine Hand voll Basilikumblätter
- 1-2 Lauchzwiebeln
- eine halbe kleine Zucchini ca. 100g
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Abschmecken
- Essig zum Abschmecken
Risotto
- 250 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli
- 50 g schwarze Oliven entkernt oder so reif, dass man den Kern mit den Fingern herausdrücken kann
- 3-4 EL Ricotta + etwas Sahne
- 500-700 ml Gemüsebrühe
- Öl zum Braten
- eine kleine Zwiebel
- 100-150 ml Weißwein zum Ablöschen
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter zum Garnieren z. B. Salbei, Basilikum, Thymian
Anleitungen
Paste zubereiten
- Basilikum waschen und trocken schütteln.
- Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, beides in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten - die Lauchzwiebeln dürfen schon richtig angeröstet werden.
- Zucchini, Lauchzwiebeln, Bohnen und Basilikum pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.
Risotto zubereiten
- Oliven ggfs. entsteinen und grob hacken. Kräuter waschen und beiseitestellen.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- 2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Reis in der Pfanne ordentlich andünsten, etwas später die Oliven zugeben - mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Ab jetzt wie bei Risotto üblich: auf Blubbertemperatur runter, unter Rühren etwas Brühe angießen, warten bis vom Reis aufgenommen, wieder Brühe nachgeben etc.
- Kurz vor dem Servieren Ricotta und evtl. etwas Sahne unterrühren und mit Salz (sparsam!) und Pfeffer abschmecken.
- Mit Bohnenpaste auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.
Notizen
Equipment
- große Pfanne (28cm+)
- Pürierstab und -becher für Bohnenpaste (optional)
- kleine Schüsseln für vorbereitete Zutaten
