Deftiger Linseneintopf
Linseneintopf für alle! Gesund, günstig, rauchig würzig, mit Fleisch oder vegetarisch. Mit ein paar Add-ons macht das Multitalent alle glücklich.
Schlagwort: Hülsenfrüchte
Dal mit grünen Mungobohnen und Kokosmilch – Moong Dal
Schmackhaftes mildes Curry mit grünen Mungobohnen und Kokosmilch. Curryblätter, Senfkörner und Kurkuma sorgen für einen runden Geschmack und milde Schärfe.
Möhrenfalafel mit Rote-Bete-Püree
Falafel sind eine wunderbare fleischlose Alternative zu Hackfleischbällchen. Vielen sind sie als vegetarisches Street Food bekannt. Noch besser schmecken Falafel natürlich selbstgemacht!
Für Falafel verarbeitest du Kichererbsen oder Bohnen mit Kräutern und Gewürzen zu einem Püree. Aus diesem formst du dann kleine Bällchen. Die Bällchen werden frittiert, gebacken oder gebraten. Zur Vorbereitung benötigst du mehr Zeit als für normale Hackfleischbällchen. Aber dafür kannst du deiner Kreativität bei der Zutatenwahl freien Lauf lassen. In diesem Rezept sorgen z. B. geriebene Karotten dafür, dass die Bällchen etwas saftiger und „gemüsiger“ werden.
Falafel selber machen lohnt sich! Am besten bereitest du gleich mehr zu, damit für den nächsten Tag als vollwertigen Snack noch welche übrig sind!
Falafel frittieren oder backen?
Meist erhältst du an Streetfood-Ständen oder im Restaurant fettige und dunkel frittierte Falafel. Auch wir haben die orientalischen Kichererbsen-Bällchen in unserem letzten veröffentlichten Falafel-Rezept frittiert.
Dabei kannst du Falafel auch wunderbar in der Pfanne braten oder im Ofen ausbacken. Deshalb sparen wir uns dieses Mal das Fett und den Dampf in der Küche und backen sie figurschonend im Ofen. Das hat auch den Vorteil, dass alle Bällchen gleichzeitig fertig sind – im Gegenzug fehlt aber eine knusprige Kruste. Um dem entgegenzukommen, wälzen wir die Bällchen in Sesamkörnern bevor wir sie im Ofen fertigbacken.
Welche Beilage zu Falafel?
Pasten, Saucen, Salat – das sind die besten Beilagen zu Falafel. Wir bereiten hier für die Kichererbsen-Bällchen ein Rote-Bete-Püree zu, das durch reichlich Sumach (Essigfrucht) eine fruchtig-säuerliche Note bekommt.
Alternativ kannst du auch eine Sauce aus Joghurt, Tahin (Sesampaste) und Zitronensaft dazureichen, wie z. B. bei diesem Rezept für Aubergine und Brokkoli aus dem Ofen.
Sehr gut macht sich auch Tabouleh bzw. Bulgursalat oder Couscoussalat, Baba ghanoush (würziges Auberginenpüree) oder Hummus.
Mezze!
Am besten serviert du Falafel als Teil einer ganzen (Vor-)speiseplatte. Im orientalischen Raum spricht man von Mezze!
In kleinen Schälchen oder auf kleinen Tellern werden sämtliche Speisen in der Tischmitte angerichtet: Pasten, Saucen, gegrilltes Gemüse, Oliven, Nüsse, Pistazien, Datteln, Fladenbrot, Kibbeh … was das Herz begehrt!
Dann beginnt stundenlanges chaotisches und herrlich kommunikatives Schlemmen und Naschen, bei dem jeder alle möglichen Leckereien und deren Kombination ausprobieren will:
„Oh, was ist das denn…“, „Mh…das musst du mal probieren…“, „Das da mit dem….mhhh…“, „Reichst du mir mal…“, „Kann ich mal …“, „Mh…was probiere ich nun…ahh…“
…. so wie Raclette, nur anders (sagte zuletzt einer unserer Gäste :-))
Genug geredet! Hier gehts nun zu den Rezepten!
Möhrenfalafel
Geriebene Karotten machen diese Bällchen aus gestampften Kichererbsen richtig saftig.
Kochutensilien
- Fleischwolf, Food Processor oder alternativ ein Kartoffelstampfer
- Schnellkochtopf für getrocknete Kichererbsen empfehlenswert
- Reibe für Karotten, Trommelreibe mit Kurbel empfehlenswert
- Teigschüssel
- kleine Schüssel für Sesam
- Backofen, 190° C Umluft, Backblech mit Backpapier oder Backmatte
Zutaten
- 500 g Karotten
- 250-300 g Kichererbsen gegart / abgetropft
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Chiliflocken
- 2 TL Koriander (gemahlen)
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Ras el Hanout (optional), orientalische Gewürzmischung
- 1/2 Bund gemischte Kräuter Petersilie, Minze, Koriander
- ca. 100 g Paniermehl zum Binden – alternativ Mehl oder Kichererbsenmehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Backpulver (optional)
- 50-100 g Sesam (optional)
Anleitungen
Vorbereitung (siehe Hinweis)
- Ofen auf ca. 190° C Umluft vorheizen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und feinhacken.
- Möhren schälen und fein reiben.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Alle vorbereiteten Zutaten mit Kichererbsen und Gewürzen mischen. Zu einem glatten Püree/Teig verarbeiten (Food Processor, Fleischwolf, Kartoffelstampfer).
- Teig mit Paniermehl (+Backpulver) binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, in Sesam wälzen und auf einem Backblech (mit Backpapier oder -matte) verteilen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Notizen
Tipp für getrocknete Kichererbsen: Über Nacht einweichen (ca. 150g) und im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten garen. Wer einen Fleischwolf oder Food Processor hat, kann die Zutaten nur grob vorbereiten – d.h. Karotten grob raspeln und Zwiebeln grob würfeln. Für einen Kartoffelstampfer ist leider etwas mehr Vorarbeit nötig. Die Möhren sollten sehr fein gerieben werden und auch die Zwiebeln und Kräuter sollten sehr feingehackt werden.
Rote-Bete-Püree
Sumach (Essigfrucht) gibt dieser Paste eine fruchtig-säurerliche Note
Zutaten
- 1 Zitrone Bio
- 30 g Pinienkerne alternativ Walnüsse oder Pekanüsse
- 400 g Rote Beete gegart
- 1-2 EL Sumach
- 3-4 EL Olivenöl
- 1-2 TL Schwarzkümmel (optional zum Garnieren)
- ein paar Stiele Koriander (optional zum Garnieren)
- ein paar EL Joghurt (optional zum Garnieren)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Pinienkerne (oder Nüsse) in einer Pfanne anrösten.
- Zitone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
- Koriander waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen.
- Rote Beete grob würfeln, mit Zitronenschale und -saft, Olivenöl und Sumach fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Klecks Joghurt, Schwarzkümmel, Korianderblättern und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Notizen
Anstelle von vakuumierter roter Bete verwenden wir gern frische rote Bete vom Markt. Diese garen wir im Dampfeinsatz des Schnellkochtopfs (Stufe 1) je nach Größe ca. 15-20 Minuten. Rote Bete erst gegart schälen, da sie sonst beim Garen in Wasser oder Dampf ausblutet. Die Schale lässt sich mit einem kleinen Messer leich abschaben bzw. abziehen.
Vegetarische Burger-Patties aus Kidneybohnen
Es muss nicht immer Hackfleisch sein! Kidneybohnen machen als feurig-würziger vegetarischer Burger-Patty einen super Job!
Indisches Fladenbrot aus Kichererbsenmehl und Vollkornmehl – Besan ki roti
Selbstgemachte Roti (indisches Fladenbrot) mit Kichererbsenmehl und Vollkornmehl.
Khichdi mit pochierten Eiern
Dies ist eine etwas aufwendigere Variante eines sehr einfachen indischen mild-würzigen Reisgerichts (Khichdi oder auch Khichri), das im Wesentlichen nur aus Linsen und Reis besteht. Die Vorlage fand ich in Lust auf Genuss 11/2018, sowie diverse Varianten in sämtlichen indischen Kochbüchern in unserem Haushalt.
Wem Eier pochieren zu aufwendig ist, kann auch Spiegeleier oder gekochte Eier dazureichen – oder weglassen.
Khichdi mit pochierten Eiern
Kochutensilien
- große Pfanne oder mittelgroßer Topf
- Topf und Schaumkelle für pochierte Eier
Zutaten
- 100 g rote Linsen
- 150 g Basmati Reis
- 1-2 Zwiebeln
- 40-60 g Ingwer
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 große Kartoffel
- 2-3 EL Ghee
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 4-6 Kardamomkapseln
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Garam Masala
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
Zum Garnieren
- ein paar EL Röstzwiebeln
- einige EL frische Granatapfelkerne (optional)
- 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander)
Anleitungen
Khichdi
- Linsen und Reis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und feinwürfeln.
- Kartoffel schälen und feinwürfeln oder grob raspeln.
- Kardamomkapseln mit einem Messer andrücken. (Nach Belieben Schale entfernen oder mit Schale weiterverwenden.)
- Ghee in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Kardamom darin kurz anrösten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Kurz darauf auch Knoblauch, Ingwer und restliche Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, ggfs. etwas Chili) zugeben und kurz mitdünsten.
- Reis, Linsen, Kartoffeln hinzufügen sowie ca. 800ml angießen. Bei geringer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage / Garnitur
- Während das Khichdi köchelt frische Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Eier aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser (mit etwas Essig) gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen
Finish
- Kichdi auf Teller verteilen. Mit Kräutern, Röstzwiebeln, Granatapfelkernen garnieren.
- Pochierte Eier darauf anrichten. Eiegelb ggfs. anritzen.
Quinoa-Salat mit Mungobohnen und Avocado
Power-Salat für die Mittagspause! Mit Quinoa, Mungobohnen, Avocado und Hüttenkäse.
Kichererbsensalat mit Karotten, Pistazien und Walnüssen
Wer hier schon mal ein bisschen gestöbert hat, wird sicherlich eine gewisse Vorliebe für Hülsenfrüchte bemerkt haben.
Nein, ich werde keinen Beitrag über ihren Nährstoffgehalt und ihre Vorzüge als ballaststoffreiche Proteinquelle für die vegetarische oder vegane Ernährung schreiben. Das Internet hat genug Superfood-Artikel, die aus der kleinsten Erbse den größten Knaller machen.
Ich finde es einfach genial, dass die kleinen Sattmacher zumindest in getrockneter Form das ganze Jahr über verfügbar sind und sich so vielfältig einsetzen lassen: Am liebsten orientalisch gewürzt in indischen Dals und Suppen, als Pasten (Hummus) oder auch als Püree… usw. usw.
Heute gibt’s Salat mit kichernden Erbsen!
Das Ausgangsrezept haben wir im Lust auf Genuss Magazin (1/2018 – herrlich ein ganzes Heft voller Hülsenfrüchte) gefunden und zunächst auf Bürotauglichkeit (ohne Knoblauch…) geprüft: bestanden!
(Auch wenn der Fotobeweis an dieser Stelle fehlt, weil … naja … mit Spiegelreflex in der Büroküche um eine Plastikdose rumhüpfen und so…)
Als Abendessen zu Fladenbrot und würzigen Aufstrichen konnte der Salat auch überzeugen und hat sich einen Platz hier verdient.
Die beiden Aufstriche sind wohlgemerkt nicht selbst gemacht – auch wenn ich das Rezept zu gerne hätte: Ein türkischer Obatzda (geschützte geografische Herkunft!) und eine Auberginen-Paste, die wahrscheinlich mehr Knoblauch enthielt als Aubergine.
Die Käse-Aufstriche haben dem Salat außerdem richtig gut getan. Also fürs nächste Mal im Büro: Eine Portion Feta, (körnigen) Frischkäse oder Ziegenquark dazupacken.
Kichererbsensalat mit Walnüssen und Pistazien
Zutaten
- 500 g Kichererbsen gegart und abgetropft, siehe Hinweis
- 50 g Pistazien geschält, enstpricht ca. 100g mit Schale
- 50 g Walnüsse
- 400 g Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 3-4 Stiele Minze
- 4-5 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel ganz
- 1 TL Piment ganz
- 1-2 EL Weißweinessig
- Raz el Hanout (optional), alternativ Garam Masala
- Schwarzkümmelsamen
- Pul Biber Chiliflocken, (optional)
Dressing
- 1 Bund Petersilie
- 4-5 EL Weißweinessig
- 5-6 EL Öl neutral, z.B. Traubenkernöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Zutaten vorbereiten und beiseitestellen
- Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen.
- Pistazien und Walnusskerne grob hacken.
- Piment und Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln.
Salat zubereiten
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Erst die Zwiebelwürfel andünsten. Dann Kichererbsen und Nüsse hinzufügen, kurz darauf Knoblauch, gemörserte Gewürze und zum Schluss etwas Ras el Hanout. Wenige Minuten unter Rühren weiterdünsten - das muss herrlich duften!
- Kichererbsen-Nuss-Mix mit geraspelten Karotten und etwas Essig gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmelsamen und evtl. etwas Pul Biber würzen.
Dressing zubereiten
- Etwa 1/4 - 1/3 der Kräuter grob hacken und unter den Salat mischen.
- Restliche Kräuter mit Öl, Essig und 4-5 EL Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish
- Salat mit dem Dressing anmachen (pragmatisch: alles unter den Salat rühren, liebevoll: nur einen Teil unter den Salat mischen, Rest zum Beträufeln verwenden).
- Salat mit Schwarzkümmelsamen garniert servieren.
Notizen
Equipment
- Sparschäler und Reibe für Karotten
- große Pfanne (28cm)
- Mörser für Gewürze
- große Salatschüssel
- Sieb für Kichererbsen
- Pürierstab + Gefäß
- kleine Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Rinderbrust mit Bohnenpüree
Schmoren für Eilige: Im Schnellkochtopf gegarte Rinderbrust. Dazu gibts Püree aus weißen Bohnen.
Veggie-Burger mit Linsen-Süßkartoffel-Patty und Fenchel-Salat
Köstlicher Burger ohne Fleisch – Patty aus Linsen und Süßkartoffeln auf saftigem Fenchelsalat.
Gebackene Süßkartoffeln mit knusprig-würzigen Kichererbsen
Normalerweise sollte man Rezepte vorher genau lesen und sich vorher Gedanken machen, was man anders machen will bzw. anders machen muss, weil z. B. Zeit, Zutaten oder Equipment fehlt.
Als Grundlage diente uns das Rezept für Süßkartoffeln mit Kichererbsen von lecker.de. Hintergedanke war, die schon etwas älteren Süßkartoffeln zu verbrauchen. Den bereits aufgegessenen Dill durch Petersilie auszutauschen, war keine große Kunst. Überrascht hat uns, dass die ungeschälten halbierten Süßkartoffeln eine Stunde im Ofen gebacken wurden (zumal wir Kichererbsen statt aus der Dose frisch im Schnellkochtopf zubereitet hatten, was auch eine halbe Stunde braucht). Das wollten wir abkürzen und haben die Süßkartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten. Dadurch waren sie schon nach ca. 20 Minuten im Ofen gar.
Ein bisschen abenteuerlich wurde es aber, als wir bemerkten, dass zwei rohe Knoblauchzehen im Dip doch etwas scharf sind. Wir retteten die Sauce, indem wir sie duch ein Sieb strichen und dadurch die rohen Knoblauchstücke wieder entfernten. Übrig blieb trotzdem ein feiner Knoblauchgeschmack. Beim nächsten Mal würden wir weniger Knoblauch nehmen und in Öl etwas andünsten, um ihm die Schärfe zu nehmen (steht auch so im Rezept unten).
Nur Tomaten als Beilage fanden wir etwas langweilig und haben mit Resten aus dem Gemüsefach (Petersilie, Gurke, Salat) und einer Avocado nachgeholfen (nicht Teil des Rezepts).
Da wir gewürzte gebackene Kichererbsen lieben, haben wir gleich die doppelte Menge (also 500g) zubereitet, damit für die nächsten zwei Tage noch was als Snack übrigbleibt.
Wir würden für dieses Rezept nicht extra einkaufen gehen, sondern es eher als Inspirationquelle für ein schnelles Abendessen verwenden, um Zutaten zu verbrauchen, die wir meist im Haus haben.
Gebackene Süßkartoffeln mit knusprig-würzigen Kichererbsen
Zutaten
Kichererbsen
- 250 g Kichererbsen (gegart und abgetropft) siehe Hinweis
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen oder gemörsert
- 1 TL Koriander gemahlen oder gemörsert
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver Pimenton de la vera, alternativ normales Paprikapulver
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Süßkartoffeln und Dip
- 2 Süßkartoffeln à ca. 400g
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tahin Sesampaste
- 1-2 Limetten bzw. 3-4 EL Limettensaft, alternativ Zitronensaft
- 50-100 ml Flüssigkeit Wasser, Hafer- bzw. Mandelmilch oder Joghurt
- 2 EL Mandelmus optional
- ein paar Stiele glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- etwas Ölivenöl fürs Backblech
Anleitungen
Kichererbsen und Süßkartoffeln vorbereiten
- Ofen vorheizen auf 160°C Umluft. Backblech mit etwas Olivenöl einfetten.
- Kichererbsen ggfs. in einem Sieb abtropfen lassen.
- Süßkartoffeln schälen und längs in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen.
- Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer mit Olivenöl verrühren.
- Süßkartoffeln dünn mit Würzpaste bestreichen. Kichererbsen mit der Würzpaste mischen und auf dem Backblech verteilen.
- Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen bis die Süßkartoffeln weich sind (mit spitzem Messer oder Gabel anstechen).
(Derweil) Dip vorbereiten
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ggfs. in etwas Olivenöl kurz andünsten.
- Limette waschen und Saft ausdrücken.
- Tahin, Mandelmus, Limettensaft, gehackte Petersilie, Knoblauch und evtl. etwas weitere Flüssigkeit verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
- Gebackene Süßkartoffeln auf Tellern anrichten. Kichererbsen darauf verteilen.
- Mit Dip beträufeln oder dazureichen. Dazu z. B. einen frischen Salat servieren.
Notizen
Equipment
- Ofen, auf 160°C Umluft vorgeheizt + leicht eingefettetes Backblech
- (optional) kleine Pfanne für gedünsteten Knoblauch
- Sieb für Kichererbsen
- Schüsseln für Würzpaste und Tahin-Dip
