Schlagwort: Hülsenfrüchte

Dal mit Beluga-Linsen und Mango

Dal mit Beluga-Linsen und Mango

Rezept für dunkles Linsen-Curry mit Beluga-Linsen. Für bunte Akzente sorgen frische saftige Mangowürfel und Koriander.

Tarka Dal – gelbes Linsen-Curry

Tarka Dal – gelbes Linsen-Curry

Rezept für ein aromatisches Curry mit gelben Linsen. Dazu wird ein erfrischender Joghurt-Dip (Raita) mit Limette serviert.

Salbei-Hähnchen mit Bohnengemüse

Salbei-Hähnchen mit Bohnengemüse

Salbei-Hähnchen mit Bohnengemüse

Gericht Hauptspeise
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenkeulen à ca. 200g-250, alternativ Hähnchenbrust mit Haut
  • 4-6 Stiele Salbei
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 8-10 EL Olivenöl
  • 3 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten 425ml
  • 500 g weiße Riesenbohnen gegart und abgetropft, alternativ 2 Dosen à 425ml

Anleitungen
 

  • Falls Bohnen frisch: Über Nacht eingeweichte Bohnen im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten (Stufe 2) ohne Einsatz garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Hähnchen vorbereiten und marinieren

  • Keulen entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Hälfte der Salbeiblätter grob hacken - andere Hälfte beiseitestellen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
  • Zitronenschale und -saft mit gehackten Salbeiblättern, 4-5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch mit der Marinade mischen und einige Zeit ziehen lassen.

Bohnen

  • Bohnen aus der Dose in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und in einem Topf in heißem Öl andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Danach gestückelte Tomaten zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
  • Bohnen und evtl. 100-200ml Wasser zugeben. Einige Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Beiseitestellen und warmhalten.

Hähnchen braten und anrichten

  • Hähnchenstücke samt Marinade in einer Pfanne (oder zwei) anbraten ohne zusätzliches Fett. Nach Möglichkeit die Stücke zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten. Gegen Ende der Bratzeit die restlichen Salbeiblätter zugeben.
  • Bohnen auf Teller verteilen und Fleischstücke mit Salbeiblättern darauf anrichten.

Notizen

Equipment

  • Zitruspresse und Reibe für Zitronenschale
  • große Pfanne (28cm) oder sogar zwei
  • mittelgroßer Topf für Bohnen
  • Sieb für Bohnen
  • Gefrierbeutel oder Gefäß mit Deckel zum Marinieren
Übrige Bohnen lassen sich am nächsten Tag super verwerten. Zum Beispiel kräftig mit Paprika de la vera, Liquid Smoke und noch etwas mehr Zucker nachwürzen und als Baked Beans-Fake mit Rührei zum Frühstück servieren.
Inspiriert von: lecker 05/12
Keyword Bohnen, Fleischgericht, Geflügel, Hülsenfrüchte
Geschmorte Auberginen mit Linsensalat

Geschmorte Auberginen mit Linsensalat

Rezept für würzige Auberginen aus dem Ofen. Dazu gibt es einen Salat aus Linsen, Koriander und Petersilie.

Kibbeh mit Bulgursalat und Hummus

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Rund­um-sorg­los-Rezept für würzige Hackbällchen mit Kichererbsenpaste (Hummus) und frischer Salatbeilage aus Bulgur, Tomate, Gurke und Petersilie.

Auberginensalat mit Kichererbsen

Auberginensalat mit Kichererbsen

Auberginensalat mit Kichererbsen

Gericht Beilage, Salat, Vorspeise
Küche Orientalisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500-600 g Auberginen
  • 100-130 g Kichererbsen gegart und abgetropft
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 50 g getrocknete Datteln
  • enige EL Olivenöl
  • 2-3 EL Granatapfelsirup
  • ca. 50 ml Orangensaft alternativ Zitronensaft (1-2 EL)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 150-200 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Schwarzkümmelsamen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Pul Biber alternativ Chili(-flocken)
  • Ras el Hanout alternativ Garam Masala
  • Sumach optional

Anleitungen
 

  • Auberginen waschen, Strunk entfernen und längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen den Auberginenscheiben salzen. Beiseitestellen und einige Zeit Wasser ziehen lassen.

Derweil

  • 2-3 EL Olivenöl mit Granatapfelsirup, Orangensaft, Tomatenmark und jeweils einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer, Pul Biber und Zimt verrühren (Shaker!). Beiseitestellen.
  • Joghurt mit 1-2 TL Ras el Hanout und Salz würzen und abschmecken. Beiseitestellen.
  • Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Beiseitestellen.
  • Datteln ggfs. entsteinen und würfeln. Tomaten in Stücke schneiden. Beides beiseitestellen.
  • Kreuzkümmel und Schwarzkümmel in der Pfanne anrösten. Beiseitestellen.

Zubereiten und anrichten

  • Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Die Auberginenscheiben portionsweise in der Pfanne (mit wenig Öl) oder auf dem Grill beidseitig rösten und auf einer Platte verteilen.
  • Datteln, Tomaten, Kichererbsen und gehackte Petersilie auf den Auberginen verteilen. Mit Dressing beträufeln. Ein paar Klekse Joghurtdip auf dem Salat verteilen oder in einer Schüssel dazureichen. Mit gerösteten Gewürzen, Pul Biber und Sumach garnieren.

Notizen

Equipment

  • große Pfanne (vorzugsweise Grilpfanne, Gusseisen oder Schmiedeeisen) oder besser Holzkohlegrill
  • Teller oder große Schüssel zum Ziehenlassen der Auberginen, Küchenpapier zum Abtupfen
  • großer (Pizza-)Teller bzw. Platte zum Anrichten (optional)
  • Dressingshaker oder sauberes Marmeladenglas fürs Dressing
  • Schüsseln für vorbereitete Zutaten
Geröstete Gewürze, gehackte Petersilie, gewürfelte Datteln, Joghurt,  frisch gepresster Orangensaft und Orangenschale machen das Dressing natürlich noch fruchtiger - Zitrone oder Limette passt auch.
Der Salat schmeckt auch gut durchgezogen am nächsten Tag.
Minze oder Koriander könnte den Salat auch bereichern.
Keyword Gemüse, Gewürze, Hülsenfrüchte, kaltes Buffet
Oliven-Risotto mit Bohnenpaste

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Herzhaftes schlotziges Risotto mit schwarzen Oliven in perfekter Kombination mit einer frischen Paste aus weißen Bohnen, Basilikum und Zucchini.

Saftige Falafel

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Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Würstchen mit Linsen-Spätzle

Soita-Würschtle mit Linsen-Spätzle

Gericht Hauptspeise
Küche Deutschland, schwäbisch
Portionen 4

Zutaten
  

Spätzle (ergibt etwa 400g gekochte Spätzle)

  • 100 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 100 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Dressing

  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL körniger Senf z. B. Rotisseur-Senf oder süßer Weißwurstsenf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • 6 EL Rapsöl
  • 1-2 EL "nussiges" Öl z. B. Walnuss, Leinöl oder evtl. Kürbiskernöl (dann werden die Spätzle halt grün...)

Außerdem

  • 12 kleine Wienerle / Cocktailwürstchen
  • etwas Öl zum Braten
  • 150 g Berg- oder Puy-Linsen
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • etwas Salat als Beilage, z. B. Rucola oder Feldsalat optional

Anleitungen
 

Linsen und Beilagensalat vorbereiten

  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen und mit ca. 500ml Wasser 20-25 Minuten (Packungsanweisung!) leicht bissfest garen.
  • Alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
  • Ggfs. Beilagen-Salat waschen und trocken schleudern, beiseitestellen.
  • Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Beides beiseitestellen.

Spätzle

  • Zutaten für die Spätzle mit dem Mixer oder mit einem Kochlöffel verrühren. Der Teig sollte Blasen schlagen. Evtl. Mehl oder Wasser zugeben.
  • Teig mit dem Spätzle-Hobel portionsweise ins kochende Salzwasser hobeln - ca. 2 Minuten aufschäumen lassen pro Portion. Spätzle mit dem Schaumlöffel entnehmen. Gründlich abtropfen lassen und in eine große Schüssel (die Linsenschüssel) geben.
  • Gekochte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen - danach zu den Spätzle in die Schüssel geben.
  • Spätzle, Linsen, gehackte Kräuter und Dressing in der Schüssel vermischen - evtl. etwas Dressing übriglassen, falls noch Salat als Beilage serviert wird.

Finish

  • Die Würstchen beidseitig 3-4 Mal einritzen und in der Pfanne mit etwas Öl rundherum kräftig anbraten.
  • Die Würstchen neben Linsen-Spätzle und Beilagensalat anrichten. Salat mit restlichem Dressing beträufeln.

Notizen

Equipment:

  • Dressing-Shaker saueres Marmeladenglas mit Deckel
  • großer Topf mit Salzwasser
  • Spätzle-Hobel, Schaumlöffel Teig-Schüssel und Mixer mit Knethaken oder Kochlöffel für Sportliche
  • Pfanne für Würstl
  • große Schüssel (Salatschüssel) für Linsen und Spätzle
  • kleine Schüsseln für gehackte Kräuter
  • Sieb und kleiner Topf für Linsen
  • evtl. Salatschleuder
Vollkorn-Mehl in den Spätzle schmeckt oft nicht so "ideal". Hier kann man es zusammen mit den würzigen Linsen ganz gut verstecken. Ein Drittel der Mehlmenge fällt gar nicht auf. Der Spätzle-Salat schmeckt auch kalt am nächsten Tag.
Inspiriert von: Lust auf Genuss 9/2014
Keyword Hülsenfrüchte, Salat, Wurst
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Bohnensalat mit Feta

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