Autor: Dennis

Rogan Josh – indisches Lamm-Curry

Rogan Josh – indisches Lamm-Curry

Großes Gewürzkino: Klassiches indisches Lamm-Curry (Rogan Josh)!

Gewöhne dich an mehr Bewegung in deinen Alltag

Gewöhne dich an mehr Bewegung in deinen Alltag

Im Teil 3 der Körperziel-Serie erfährst du, wie du deine körperliche Aktivität im Alltag steigern kannst

Nur ein Glas Wasser – Danke!

Nur ein Glas Wasser – Danke!

Nachdem du dir in der Einleitung zur Serie vielleicht schon dein Körperziel überlegt hast, gebe ich dir die ersten Strategien an die Hand, um dieses zu erreichen.

Bevor du ab jetzt nur noch ekelhafte (angeblich) gesunde Sachen isst, hungrig zu Bett gehst und Extremsport betreibst  (ok…Scherz beiseite) widmen wir uns zunächst den Trinkgewohnheiten. Meiner Meinung nach lassen sich hier durch die Veränderungen der Gewohnheiten sehr viele unnötige „leere“ Kalorien einsparen und erste Erfolge erzielen. Und das sogar bevor du überhaupt über Sport und Essen nachgedacht hast:

Gewöhne dir an, möglichst nur Wasser zu trinken (und zwar reichlich), wenn du trinkst.

Sofern du also regelmäßig Saft, Bier, Wein, Milch (einschließlich Kaffeegetränke mit Milch sowie Trinkjoghurt und Kefir), Energydrinks, Cola, Spezi, Limo oder Ähnliches trinkst, wartet hier die erste Herausforderung auf dich. Aber auch eine riesige Chance, dein Körperziel sicher zu erreichen.

Nochmal etwas präziser: Stille deinen Durst nur durch Flüssigkeit, die keinen sonstigen Nährwert (insbesondere Zucker) hat – also bestenfalls: Wasser, pur. Ob du nun spezielles importiertes Mineralwasser (mit oder ohne Kohlensäure) aus einer heiligen Quelle trinkst, sei dir überlassen. Ich bevorzuge schlichtes kühles Leitungswasser. Mache Wassertrinken außerdem zur Gewohnheit bzw. Normalität.

Wasser – schmeckt ja nach nichts!?

Habe ich schon häufig als Gegenargument gegen Wasser (insbesondere Leitungswasser) zu hören bekommen. Tja, ist eben reine Gewöhnungssache.

Falls du wirklich gar nicht ohne Geschmack in deinem Getränk auskommen kannst oder willst, dann musst du irgendwie Geschmack ins Wasser bekommen.
Gegen einen Spritzer Zitronensaft kann man nichts einwenden.

Andere kalorienlose Alternativen sind hier Tee und Kaffee – pur! Vermeide also Milch oder Zucker (inkl. Zuckerersatz) – das macht dein Getränk zur Mahlzeit. In Bezug auf Zeit und Kosten bleibt aber Leitungswasser unschlagbar 😉

Qualität vor Quantität – Genuss vor Konsum

Strikter Verzicht und die daraus resultierende Unzufriedenheit bringen viele gute Vorsätze zum Scheitern. Ein strenges Verbot sämtlicher wohlschmeckender Getränke führt nur zu Frustration und Einschränkung der Lebensqualität. Das finde ich kontraproduktiv.

Mir hilft die Strategie, Getränke wie z. B. Bier, Wein und Kaffee-Mischgetränke nicht als Durstlöscher, sondern als besondere Genussmittel anzusehen. Diese genieße ich in kleinen Mengen dafür aber bewusst in vollen Zügen und hoher Qualität.

Ich liebe z. B. Cappuccino – ich kann darauf verzichten, aber ich will gar nicht. Deswegen genieße ich einen solchen (fast) jeden Tag, aber eben nur in Barista-Qualität (frisch gemahlene Bohnen, hochwertige Siebträgermaschine, satte Crema mit Latte Art). Niemals Coffee-To-Go, der im schlimmsten Fall vom Vollautomaten mit Kaffeeweißer zubereitet wird!

Für Bier und Wein gilt dasselbe: Lieber selten ein guter besonderer Tropfen, statt regelmäßig von der Stange aus dem Discounter. Schon mal ein seltenes Fläschchen Craft-Bier probiert?

Du kannst auch andere Strategien anwenden, um ohne schlechtes Gewissen deine kalorienhaltigen Lieblingsgetränke zu genießen, z. B. eine eins-von-vier Regel: unter vier Getränken kann eine Cola nicht so viel anrichten, solange die anderen kalorienlos waren. Solange du aber noch kein routinierter Wassertrinker bist und du deine Körperziele noch nicht erreicht hast, würde ich möglichst auf alle kalorienhaltigen Flüssigkeiten verzichten, sofern sie nicht als Mahlzeiten (z. B. hochkalorischer Protein-Shake nach dem Workout oder Cappuccino als Snack) eingeplant wurden. Außerdem besteht die Gefahr, dass Ausnahmen schnell zur Gewohnheit werden – nämlich zur schlechen Angewohnheit, die deinem Körper- und Gesundheitsziel schadet.

Motivations-Boost

Wassertrinken ist Kopfsache. Stärke deinen Willen mit Gegenargumenten wenn die Versuchung zu groß wird. Hier etwas Inspiration:

  • Wasser ist billig und hoch verfügbar. Möglichst nur Wasser (vorzugsweise Leitungswasser) zu trinken, spart Geld und Zeit.
  • Alkohol ist bekanntermaßen böse – er senkt die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit und wirkt sich negativ auf deinen Schlaf aus.
  • Viele Getränke (besonders Säfte und Softdrinks) sind wahre Kalorienbomben. Zucker und Säuren machen außerdem die Zähne kaputt.
  • Viele (Fertig-)Getränke mit Geschmack sind Mogelpackungen. Sie enthalten neben reichlich Zucker andere Zusätze mit unausprechlichen Namen, die du wahrscheinlich nicht in deinem Körper haben willst.

Wassertrinken als gesellschaftliche Herausforderung

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass einem Wassertrinker manchmal das Leben bei gesellschaftlichen Anlässen nicht gerade leicht gemacht wird. Auf diese Fälle kannst du dich vorbereiten:

  • im Restaurant: Hier ist Mineralwasser (still oder mit Kohlensäure) im Vergleich zu anderen Getränken wie z. B. Bier, Softdrinks und Säften in der Regel teuer. Es tut weh, 3€ für ein Glas Wasser zu zahlen, wenn man dafür auch Spezi oder Bier haben könnte.
    Leitungswasser erhält man meist erst auf Nachfrage – in manchen Fällen sogar kostenlos (!). Aber der Wirt darf hier selbst einen Preis bestimmen, der gut auch das 1000-fache des Einkaufspreises (ca. 0,2 Cent pro Liter) übersteigen kann.
  • als Gast: Bei vielen Gastgebern blickte ich schon in erstaunte Gesichter als ich auf die Frage nach meinem Getränkewunsch mit „Ein stilles Wasser, gerne auch Leitungswasser“ antwortete. Manch gutmütigen Gastgeber musste ich schon von Bier, über Cola, Spezi, Limo, Saft, Schorle und Sprudel freundlich aber bestimmt herunterhandeln, um letztlich ein einfaches Glas kühles Leitungswasser zu erhalten.
    Sofern einem Alkohol angeboten wird, kommt man noch gut mit „Ich muss noch Auto fahren“ oder „Ich trinke keinen Alkohol“ aus der Nummer raus. Bei Säften und Softdrinks wird es manchmal schwieriger, keinen pikierten Gesichtsausdruck beim Gastgeber zu hinterlassen.
  • als Gastgeber: Bei konventionellen Besuchen normalerweise kein Problem, wenn ich nur Wasser, Kaffee oder Tee im Angebot habe. Bei Festivitäten: Game Over! 😉

Wann hast du genug getrunken?

Ich halte nichts von Angaben wie z. B. mindestens X Liter pro Tag trinken. In der Regel leitet dich sicher dein individuelles Durstempfinden oder der Pipi-Code; transparenter bis hellgelber Urin heißt „Tank voll“, dunkelgelb heißt „Tanken bei nächster Gelegenheit“.

Du kannst dir natürlich auch ein paar Strategien überlegen, regelmäßiges Trinken nicht zu vergessen – dazu zählen Rituale. Zum Beispiel könntest du immer ein oder zwei Gläser Wasser direkt nach dem Aufstehen trinken oder nach jedem Toilettengang.

Wie geht es danach weiter?

Mir half die Umstellung meines Trinkverhaltens enorm bevor ich überhaupt anfing, viel Sport zu treiben und die Ernährung (dieser Wald aus Dos and Don’ts und dann wieder Dos…) umzustellen. Denn hier sind die Regeln einfach: Nur ein Glas Wasser, mehr nicht – Danke!

Deshalb gebe ich diesen Rat so weiter. Ich hoffe, dass auch du damit Erfolg hast – lass es mich wissen!

Im nächsten Schritt wollen wir deine körperliche Aktivität etwas ankurbeln. Ja, nur etwas – aber vorerst nicht durch anstrengende Workouts nach denen du dich vor Schmerzen nicht mehr bewegen kannst.

Bildnachweis:
rawpixel von pixabay.com

Beitragsreihe: Dein Körperziel – mit anderen Gewohnheiten zum besseren Körper

Beitragsreihe: Dein Körperziel – mit anderen Gewohnheiten zum besseren Körper

Auftakt zu einer Serie von Beiträgen über Ernährung, Sport, Gesundheit und das Erreichen von persönlichen Zielen.

Blogparade: Keine Grillparty ohne…

Blogparade: Keine Grillparty ohne…

Richtig Grillen geht nur unter freiem Himmel! Unser Beitrag zur Blogparade von ofen.de

Saftige Muffins ohne Mehl

Saftige Muffins ohne Mehl

Bereit für Experimente? – Glutenfreie Muffins ohne Mehl, vegan und das in lecker?

Wenn man Quinoa, Erdnussbutter, Ahornsirup und Banane auf der Zutatenliste erblickt, kann man sich durchaus vorstellen, dass sich daraus eine leckere Süßspeise zubereiten lässt.

Aber bei Kichererbsen … als Grundzutat?

Nichts für ungut! Wir stehen ja total auf Kichererbsen bzw. Hülsenfrüchte im Allgemeinen. Zum Beispiel lieben wir Kichererbsen als würzigen Hummus mit Tahin aus geröstetem Sesam. Oder auch Kicherbsen im Salat oder als Suppentopping. Dennoch sind das alles herzhafte Speisen.

Aber Kichererbsen im Kuchen?

Als Kichererbsen-Fans waren wir extrem skeptisch, aber trotzdem von der Idee sehr angetan, Kichererbsen mal in eine Süßspeise zu verwandeln. Das Ergebnis kann sich tatsächlich sehen bzw. verzehren lassen. Hier haben wir für euch das Rezept von Chocolate Covered Katie aus dem Englischen übersetzt und adaptiert.

Es sei aber dazu gesagt, dass die Muffins nicht sonderlich fluffig werden, wie man es sonst gewohnt ist. Ihre Konsistenz ist in der Tat eher saftig und kompakt.

Saftige Muffins ohne Mehl

Gericht Nachspeise, Snack
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

  • 250 g Kichererbsen gegart und gut abgetropft
  • 1 reife Banane
  • 50 g Erdnussbutter
  • 50 g Quinoaflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 30-50 ml Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen auf 175°C.
  • Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
  • Die Masse auf 10 Muffinförmchen verteilen und 15-20 Minuten im Ofen backen.
Keyword Cookie Dough, mehlfrei

Eigentlich kann man sich Natron, Backpulver und sogar das ganze Backen sparen (siehe z. B. ähnliches Rezept für Cookie Dough aus Kichererbsen bei Joyful Healthy Eats). Der Teig allein schmeckt himmlisch.

Eine ganze Schüssel leckerer Teig! Roher Keksteig, den man sorglos vernaschen kann. Denn der Teig enthält kein hitzeunbehandeltes Mehl und auch kein rohes Ei! Da werden Kinderträume wahr! Einfach aus der Teigschüssel schlemmen ohne dabei eine auf die Finger zu bekommen!

Für uns als Sportbegeisterte haben diese Muffins ohne Mehl weitere Vorteile. Denn Quinoa, Kichererbsen und Erdnüsse liefern Ballastoffe und Proteine. Banane und Ahornsirup sorgen für einen richtigen Energiekick vor oder nach einem anstrengenden Workout. Damit sind sie eine perfekte Ergänzung zu einem Protein-Shake.

Grünes Buchweizen-Risotto mit Erbsen und Mangold

Grünes Buchweizen-Risotto mit Erbsen und Mangold

Risotto mal ohne Reis – dafür mit Buchweizen.

Mapo-Tofu

Mapo-Tofu

Tofu und Hackfleisch in würziger Sauce mit Pak Choi.

Mangold-Risotto

Mangold-Risotto

Ja, wir stehen einfach auf Risotto. Schnell, einfach, lecker! – eigentlich sollten wir den Blog in risottomania oder risottolovers umtaufen 🙂

Mangold-Risotto

Gericht Hauptspeise
Küche Italian, mediterran
Portionen 4

Zutaten
  

  • 600 g Mangold gemischte Farben
  • 2 EL Rosinen
  • 2-3 EL Butter
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 40-50 g Pinienkerne
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Risotto-Reis z. B. Carnaroli
  • 100-150 ml Weißwein trocken
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 50-80 g ital. Hartkäse Parmesan, Grana
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Mangold vorbereiten

  • Mangold waschen, trocken schütteln. Stiel von den Blättern lösen und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden (ggfs. längs halbieren). Blätter in grobe Stücke schneiden.
  • In einer Pfanne Butter zerlassen und Mangoldstiele andünsten. Nach etwa zwei Minuten die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Zum Schluss Rosinen unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.

Risotto vorbereiten

  • Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Käse grob reiben.
  • In einer weiteren großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren mitdünsten.
  • Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen - Temperatur reduzieren (mittel bis niedrig). Danach wie bei Risotto üblich, Brühe schluckweise zugeben, unter Rühren abwarten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und wieder Flüssigkeit zugeben.

Finish

  • In einer kleinen Pfanne Pinienkeren mit etwas Olivenöl goldgelb anrösten. Beiseitestellen.
  • Mangold und 3/4 vom Käse unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Butter abschmecken.
  • Risotto auf Teller verteilen, mit restlichem Käse und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Notizen

Equipment

  • 3 Pfannen: eine Große für den Mangold (alternativ breiter Topf), eine Große für den Reis (alternativ breiter Topf), eine sehr kleine Pfanne für die Pinienkerne
  • Käsereibe
Auch wenn Pinienkerne in sämtlichen Rezepten ohne Öl angeröstet werden - unser Tipp: mit ein paar Tropfen Öl werden sie noch besser. Die Kerne werden dann rundherum goldgelb geröstet und nicht nur an einem schmalen Streifen. Außerdem erhalten sie einen feinen Glanz.
Ein bisschen Brühe zurückhalten und erst kurz vor dem Servieren noch einen Schluck untermischen - dadurch kommt der Reis cremig-schlotzig auf den Teller (besonders hilfreich bei der zweiten Portion, da der Reis wieder Zeit hatte, sämtliche Flüssigkeit aufzunehmen).

Farbenfroher Risotto mit Mangold

Spargelcremesuppe mit Räucherfisch

Spargelcremesuppe mit Räucherfisch

So einfach wird holzigen Spargelenden und -Schalen eine edle cremige Spargelsuppe!

Risotto mit Wurst und Blumenkohl – Risotto con salsiccia e cavolfiore

Risotto mit Wurst und Blumenkohl – Risotto con salsiccia e cavolfiore

Venezianisches Risotto mit Reis aus dem Po-Delta und Luganega, einer würzigen Bratwurst aus Venetien.

Speckknödel

Speckknödel

Was schmeckt noch besser als Semmelknödel?

Richtig! Semmelknödel mit Speck!

Mit Speck lassen sich klassische Semmelknödel sogar zu einer kleinen Hauptspeise aufwerten. Dazu gibts du nicht einfach nur Speck in den Semmelknödelteig, sondern servierst sie mit in Butter gebratenen Zwiebeln und Speckwürfeln.

Wie viel wiegt denn eine Semmel?

Semmelknödel lassen sich einfach und flexibel in beliebiger Menge zubereiten. Oft ist in Rezepten aber nur die Anzahl der Semmeln angegeben. Falls du Brezen, Baguette, Ciabatta oder gar gekauftes Knödelbrot übrig hast, dann ist es gar nicht so einfach, zu bestimmen, wie viele Knödelportionen man damit zubereiten kann.

Eine getrocknete Semmel (z. B. Kaisersemmel) wiegt etwa 40-50g. Damit kannst nun leicht zwischen der Anzahl an Semmeln und Knödelbrot-Gewicht umrechnen.

Wie viele Semmeln bzw. Knödelbrot für wie viele Personen?

Meine Daumenregel für die Semmelknödelteig-Mengenverhältnisse lautet:

2 Personen = 2-3 Semmeln (bzw. 100-150g Knödelbrot) + 1 Ei + 75ml Milch

Je nachdem wie trocken deine Semmeln sind, brauchst du evtl. mehr oder weniger Milch. Füge Mehl hinzu, falls der Teig zu feucht ist.

Knödel-Life-Hacks

Knödel machen ist eigentlich keine Kunst, kann aber durchaus etwas länger dauern und eine schöne Sauerei in der Küche verursachen. Hier deshalb ein paar Tipps, wie du Knödel noch schneller und einfacher zubereiten kannst:

  • Wenn du eine Trommelreibe mit Kurbel oder Motor hast: Schneide die Semmeln in grobe Stücke und jage sie durch die Reibe. Das geht viel schneller und sorgt dafür, dass mehr Brösel in der Schüssel landen und weniger neben dem Schneidebrett oder gar auf dem Boden. Außerdem sorgst du dafür, dass deine Finger heil bleiben – ich weiß nicht, wie oft ich mich schon beinahe geschnitten hätte, weil das Brot gar so widerspenstig und steinhart war.
  • Wenn du eine Kaffeemaschine mit Milchaufschäumer hast: Verwende die Dampflanze, um die Milch in einer großen Tasse oder im Milchkännchen zu erhitzen. Das geht viel schneller und einfacher als im Topf auf dem Herd und du kannst die Menge besser dosieren. Der gleiche Trick funktioniert auch beim Kartoffelpüree.
  • Dünste die Zwiebeln an und gebe die kalte Milch dazu, dann brauchst du keinen zusätzlichen Topf, um die Milch zu erhitzen.
  • Nimm den Mixer mit Knethaken, um den Teig vorzubereiten.
  • Nutze die Zeit während die Semmelbrösel einweichen oder die Knödel im heißen Wasser gar ziehen: Küche aufräumen, Müll rausbringen … es gibt immer was zu tun
  • Delegiere das Knödelformen an die Kinder 🙂

Übriggebliebene Semmelknödel verwerten

Wäre ja schön, wenn es bei uns häufiger mal vorkäme, dass Semmelknödel über bleiben :-). Wir vertilgen die Knödel normalerweise über den Tag verteilt auch gerne kalt als Snack.

Ansonsten würde ich mit den restlichen Knödeln am nächsten Tag ein fixes Gröstl zubereiten. Die Knödel einfach in Scheiben oder Stücke schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten und verklepptertes Ei zugeben. Kräftig mit Pfeffer und Kümmel würzen. Nach Belieben noch zusätzlich Zwiebeln, Kartoffeln, Speck oder Gselchtes mitbraten.

Semmelknödel kann man aber auch wunderbar einfrieren.

Rezept für Knödel mit Speck

Speckknödel

Speckknödel

Gericht Beilage
Küche Alpenküche, Süddeutschland
Portionen 4

Zutaten
  

  • 5-6 alte Semmeln
  • 150-200 ml Milch
  • 100 g Räucherspeck
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Eier
  • ein paar Stiele glatte Petersilie
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen
 

  • Alte Semmeln würfeln oder in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch erhitzen und Knödelbrot übergießen. Abgedeckt (evtl. mit einem Teller beschwert) 10-15 Minuten einweichen lassen.
  • Derweil Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, feinhacken und zum Knödelbrot geben.
  • Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Beides in Butter anbraten und zum Knödelbrot geben.
  • Eier zum eingeweichten Brot geben und gut verkneten. Knödelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen nach Belieben 4-10 gleichgroße Knödel formen.
  • Knödel in heißem Salzwasser (nicht kochend!) ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Notizen

Equipment

  • Teigschüssel
  • großer Topf mit Salzwasser
  • kleine Pfanne für Zwiebeln und Speck
  • (optional) Mixer mit Knethaken
  • Schaumkelle
  • kleiner Topf für heiße Milch (oder Milchkännchen + Kaffeemaschine mit Dampflanze)
  • vorteilhaft: Trommelreibe
Möchtest du die Knödel mit Speckbutter servieren?
Nimm etwas mehr Sepck (ca. 50-75g) , eine weitere kleine Zwiebel und etwas mehr Petersilie. Verwende nach dem Braten nur zwei Drittel der Speckbutter und gehackten Petersilie für den Knödelteig – den Rest stellst du in der Pfanne beiseite. Vor dem Servieren gibst du einfach 2-3 EL Butter in die Pfanne und lässt sie kurz aufschäumen. Auf dem Teller einfach etwas von der Butter (mit Zwiebeln und Speck) über die Knödel geben.
Zum Abtropfen verwende ich gerne eine weitere Schüssel, in die ich umgedreht einen kleinen Teller lege. Dann hebe ich die Knödel aus dem Wasser und lasse sie in der Schüssel abtropfen. Das Wasser läuft dann einfach unter den Teller.
Zu viele Knödel gemacht?
Herrlich! – kalt essen (ja, man kann sogar einen Salat damit machen) oder einfach am nächsten Tag in Butter anbraten, verkleppertes Ei zugeben und als Gröstl servieren.
 
Keyword günstig, Klassiker, Resteverwertung, traditionell

Weitere Knödelvariationen

Semmelknödel mit Speck und Zwiebeln
Speckknödel