Pilz-Curry mit Kichererbsen-Roti
Sehr einfaches und schnelles Curry aus Pilzen und Erbsen. Als Beilage gibt es kleine Fladenbrote aus Kichererbsen- und Vollkornmehl.
Autor: Dennis
Summerbreezotto – festivaltauglicher Risotto mit getrockneten Tomaten und Oliven
Nur ein Kochtopf und ein Gaskocher? – Risotto geht immer!
Graupenrisotto mit Speck
Südtirol ist ein Paradies für Naturliebhaber und Feinschmecker. Während unseres letzten Urlaubs in der malerischen Alpenregion haben wir dieses Graupenrisotto für uns entdeckt. Das Gericht ist herrlich einfach, sättigend und vereint traditionelle südtiroler Zutaten: Südtiroler Speck, Käse, Wein und Äpfel.
In diesem Beitrag findest du ein Rezept, um dieses Risotto mit Graupen zuzubereiten. Hol dir ein bisschen Alpenküche nach Hause!
Graupenrisotto – ein Souvenir aus dem Urlaubsparadies
Im Zuge unseres Südtirol-Urlaubs haben wir dieses Rezept ausprobiert und natürlich vor Ort mit heimischen Zutaten zubereitet (wie z. B. auch bei unserem venezianischen Risotto mit Luganega und Blumenkohl). Anstelle von Risotto-Reis wird hier allerdings Rollgerste (auch als Graupen oder Grütze bekannt) verwendet.
Ergebnis: Aufnahme in unsere Hall-Of-Risotto.
Auch wenn wir mit den Kindern noch nicht unbedingt die Gipfel stürmen können, waren die Wanderungen an den weniger gefährlichen Waalwegen für uns nicht weniger anstrengend, sodass wir ordentlich Kohldampf hatten. Hinzukommt natürlich, dass Kochen in der fremden und auch eher sparsam eingerichteten Küche der Ferienwohnung durchaus eine weitere Herausforderung mit sich brachte. Aber Risotto funktioniert immer und überall.
Auch dieses hier ist schnell und einfach zuzubereiten: Zwei Pfannen, ein Messer, Käsereibe, Gasherd – mehr braucht man nicht.
Ok … sorry … gecheatet. Das Messer sollte schon recht scharf sein (Speck …). Und da die Messer in fremden Küchen erfahrungsgemäß eher stumpf und klein sind, nehmen wir stets unser eigenes Kochmesser mit in den Urlaub. 🙂
Rezept für Südtiroler Graupenrisotto
Graupenrisotto mit Tiroler Speck
Kochutensilien
- eine große Pfanne (28 cm)
- eine kleine Pfanne
- Käsereibe
- scharfes Messer
Zutaten
- 300 g Rollgerste
- 1 Zwiebel
- 1 L Brühe
- 50-70 ml Weißwein
- 3-4 EL Olivenöl
- 150 g Südtiroler Speck
- 100 g mildwürziger Bergkäse z. B. Stilfser oder Burgeiser
- 1 Apfel
- 2 EL Butter
- 3-4 Stiele Petersilie oder Schnittlauch
Anleitungen
Risotto ansetzen
- Zwiebel fein würfeln und in der großen Pfanne in Olivenöl glasig andünsten. Graupen hinzufügen und etwas mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Hitze reduzieren und Brühe schluckweise nach und nach angießen bis die Gerste gar ist (dauert ca. 30–40 Minuten).
Während das Risotto köchelt …
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Beiseitestellen.
- Käse grob reiben und beiseitestellen.
- Speck in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Etwas Speck zum Garnieren beiseitestellen. Den Rest in einer weiteren Pfanne anbraten. Butter und Apfelstücke zugeben und kurz mitbraten.
Finish
- Apfel-Speck-Mischung und Petersilie unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen. Mit geriebenem Käse und Speck garnieren.
Graupenrisotto | Varianten
- Vegetarisch: Lasse den Speck weg und brate stattdessen Pilze kräftig an.
- Fleischersatz: Statt Südtiroler Speck schmecken sicherlich auch würzige Tiroler Kaminwurzen gut zum Risotto. Einfach gewürfelt oder in Scheibchen geschnitten.
Graupenrisotto | Passende Beilagen
- Frischer Salat
- Rustikales Bauernbrot oder ein Stück Vinschgerl
- Ein Glas Südtiroler Weißwein
Was hat die Alpenküche noch zu bieten?
Die Alpenküche bietet alles, was das Herz begehrt. Käse, Speck, deftige Fleischgerichte, wärmende Mehlspeisen, Knödel, Schlutzkrapfen …
Nicht für alle Leckereien haben wir ein Rezept (oder zumindest noch nicht). Aber ein paar Schmankerl aus der Alpenregion (nicht zwangsläufig Südtirol) haben wir schon zu bieten.
- Knödel: Immer eine runde Sache, ob mit Speck, Spinat oder gar roter Bete
- Kaiserschmarrn: Haben wir als süße und herzhafte Variante im Angebot
- Käsespätzle
Takeaways
- Graupen eignen sich wunderbar für Risotto
- Ein Risotto aus Graupen ist ein günstiges und einfaches Gericht aus der Alpenregion
- Machs vegetarisch: Graupenrisotto mit Pilzen statt Speck
- Die Küchenausstattung in Ferienwohnung ist oft spartanisch: Nimm wichtige Utensilien mit in den Urlaub 😉
Khichdi mit pochierten Eiern
Einfaches indisches Gericht mit Reis und Linsen. Mild gewürzt und leicht verdaulich.
Rindfleisch-Suppe
Rindfleisch-Suppe, natürlich mit ausgekochten Rinderknochen. Macht satt, macht stark und hält gesund.
Empanadas de picadillo – Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
Diese knusprigen peruanischen Teigtaschen (Empanadas peruanas) mit Hackfleischfüllung sind ein echtes Highlight auf dem Teller oder in der Hand. Sie eignen sich als Hauptspeise oder einfach als Fingerfood bei einer Party.
Zu Besuch beim Empanada-Meister
Bisher wurden mir Empanadas immer serviert. Aber leider nur sehr selten, da die Zubereitung sehr aufwendig ist – und damit meine ich wirklich aufwendig. 3-4 Stunden können es schon werden, wenn man ungeübt ist.
Meine zusätzliche Arbeitskraft und die Erbringung der Zutatenbeschaffung konnten den Empanadero in unserer Familie dann aber doch überzeugen, mal wieder welche zuzubereiten. Für mich die optimale Chance, Lehrling zu spielen und das Rezept zu dokumentieren.
Das wirklich authentische Rezept für Empanadas peruanas liegt – wie es sich gehört – natürlich nur auf Spanisch vor. Und noch besser: Es stammt es aus einem uralten vergilbten Buch ohne ISBN, das man hier in Mitteleuropa definitiv nicht bekommt: Comidas tipicas del Peru
Dank der Google Übersetzer App konnte ich mir ein einigermaßen sinnvolles Bild machen, wie die Teigtaschen zubereitet werden mussten: „Kneten Sie alle diese Zutaten für eine Viertelstunde sehr gut und dehnen Sie sie dann mit Hilfe des Stocks, um sie gut zu verdünnen.“ – Jo, alles klar.
Aber zum Glück sorgte mein Meister für Klarheit und zeigte mir auch die Kniffe, die nicht im Rezept stehen.
Ich: „Kreuzkümmel? – steht doch da gar nicht im Rezept drin!“
Meister: „Ist überall drin – braucht man nicht reinschreiben!“
Ein besonderes Gericht
Beim Rezeptebuch-Award des Jahres 2021 wurde das Rezept für diese herrlichen südamerikanischen Teigtaschen von der Community in die Top 100 gewählt und in einem wunderschönen Rezeptbuch abgedruckt – Zusammen mit 99 weiteren tollen Rezepten unserer Foodblogger-Kollegen.
Darüber freuen wir sehr und sagen: Danke und guten Appetit!
Empanadas zubereiten
Die Zubereitung von Empanadas ist einfach, aber recht zeitaufwendig. Zum Formen und Frittieren holt man sich am Besten ein paar helfende Hände.
Füllung
Zunächst bereiten wir die Füllung zu, da diese abkühlen muss bevor wir die Taschen füllen. Hartgekochte Eier, Oliven, Zwiebeln und Knoblauch würfeln wir ganz fein. Dann braten wir das Hackfleisch in einer Pfanne kräftig an bis es krümelig wird bevor wir Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, heben wir die gewürfelten Oliven, Eier und nach Belieben Rosinen unter. Zum Schluss schmecken wir mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Chilipaste (vorzugsweise Ají panca Paste, siehe Hinweis zu peruanischen Chilis) ab.
Teig
Während die Füllung abkühlt, machen wir uns an den Teig. Hierfür benötigen wir Mehl, lauwarme Gemüsebrühe, Salz, Puderzucker und Schmalz (Schweineschmalz oder notfalls Butterschmalz). Alles verkneten zu einem glatten Teig – no rocket science.
Formen und Frittieren
Nun beginnt die eigentliche Arbeit: Teig portionsweise dünn ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 10 cm), 1-2 TL Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken. Besonders schön schauen die Empandas aus, wenn man den Rand mehrfach eindreht (repulgue).
Es gibt zahlreiche Empanada maker, d.h. Ausstechringe und Teigtaschenformer, die man auch für Ravioli verwenden kann. Ich verwende einen Former aus Plastik, würde aber eher einen Former aus Metall für die Zukunft bevorzugen. Zum Ausrollen eignet sich auch eine Nudelmaschine (bei unserem Modell Stufe 5 von 7).
Die gefüllten Teigtaschen frittieren wir anschließend goldbraun in heißem Öl und lassen sie auf Küchenkrepp abtropfen.
Hinweis bzgl. Zeitmanagement und Resteverwertung
Die Zubereitung der Empanadas ist enorm zeitaufwendig. Am besten bereitest du die Empanadas bereits am Vortag zu, frittierst sie noch nicht komplett knusprig und bewahrst sie dann über Nacht im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren frittierst du sie einfach ein zweites Mal goldbraun.
Gleiches machst du einfach mit übriggebliebenen Empanadas. Eine zweite Runde im heißen Öl macht sie wieder knusprig.
Servieren
Zum Servieren beträufeln wir die Empanadas mit etwas Zuckersirup ode Honig und bestäuben sie mit Puderzucker. Als Beilage reichen wir geviertelte Limetten, um den sauren Saft nach dem ersten Biss in die Empanada zu träufeln…mhhhh.
Peruanische Chilis
In peruanischen Rezepten tauchen häufig die Chilisorten Ají panca und Ají Amarillo auf. Beide sind eher mild bis mittelschaft. Ají Amarillo ist leuchtend gelb bis orange und hat einen fruchtigen Geschmack. Ají Panca ist tiefrot bis braun und schmeckt dunkel-fruchtig, ja sogar etwas rauchig. Hierzulande erhält man die Schoten selten frisch, sondern eher getrocknet oder zu Paste verarbeitet. Ají Amarillo wird getrocknet als Ají Mirasol bezeichnet. Man findet die Zutaten entweder im südamerikanischen Feinkostläden oder online:
Natürlich kann man für das Rezept auch Chilipulver, Harissa oder handelsübliche Chilischoten (feingehackt) verwenden. Aber nur Ají sorgt für authentische peruanische Würze.
Normalerweise habe ich beide Pasten im Haus, aber vorwiegend verwende ich Ají amarillo für Causa oder Huancaina. Meine Aufzuchtversuche für peruanische Chilis sind bisher leider gescheitert. Aber ich gebe nicht auf.
Rezept für Empanadas
Empanadas de picadillo
Empanadas sind südamerikanische Teigtaschen, die traditionell mit würzigem Hackfleisch gefüllt werden.
Kochutensilien
- Topf zum Frittieren oder Fritteuse
- Pfanne (ca. 28cm)
- Teigschüssel
- Nudelholz / Teigroller
- Maultaschenformer oder Schüssel/Ring zum Ausstechen – ca. 10cm
- Eierschneider von Vorteil
Zutaten
Für den Teig
- 600 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
- 200-250 ml heiße Brühe
- 2 TL Salz
- 9 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 3 EL Puderzucker
Für die Füllung
- 500 g Hackfleisch
- 15 schwarze Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2-3 Eier hartgekocht
- 2 EL Rosinen
- 1-2 TL Chilipaste vorzugsweise Aji panca, Aji amarillo oder notfalls Harissa
- Oregano getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- ca. 1 L Öl zum Frittieren
Zum Garnieren
- ein paar EL Zuckersirup Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig
- Puderzucker
- 2-3 Limetten
Anleitungen
Füllung vorbereiten
- Hartgekochte Eier schälen und fein würfeln. Oliven ggfs. entsteinen und feinhacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.
- Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ein paar Minuten mitbraten.
- Restliche vorbereitete Zutaten unterrühren. Füllung mit Salz, Pfeffer, Oregano, Chilipaste und Kreuzkümmel abschmecken.
Teig vorbereiten
- Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig portionsweise auf der (evtl. bemehlten) Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 2 mm).
- Kreise (mit einem Maultaschen-Former oder einer Schüssel, ca. 10cm Durchmesser) ausstechen und ein zweites Mal ausrollen. Etwas Füllung (etwa 1-2 TL) in die Mitte geben, Teigtasche zuklappen, Rand festdrücken und ggfs. umschlagen (repulgue).
Frittieren und Servieren
- Öl in einem Topf erhitzen (oder in der Fritteuse, ca. 170° C).
- Teigtaschen in heißem Öl ein paar Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Frittierte Empanadas dünn mit Sirup bestreichen/beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Mit geviertelten oder geachtelten Limetten servieren.
Notizen
Bei größeren Mengen hilft ein Eierschneider enorm. Das Ei einfach ein weiteres Mal (90° gedreht) durch den Schneider drücken.
Die 50-60 Stück reichen für 8 Personen. Es lohnt sich aber auch, diese Menge für 4 Personen zuzubereiten – für zwei Tage 😉
Der Teig kann auch fix mit einer Nudelmaschine ausgerollt werden. Zum Formen empfiehlt sich ein Teigtaschen-Former.
Die Empanadas können auch gebacken werden – knuspriger und leckerer werden sie aber in der Friteuse.
Notizen
Die im Rezept angegebene Menge reicht für ca. 50-60 Stück (bei ca. 10cm Durchmesser der Ausstecher). Das ist eine Portion für ca. 8 Personen. Auch für 4 Personen würde ich diese Menge zubereiten – damit sich der Aufwand lohnt. Die übriggebliebenen Empanadas schmecken auch wunderbar am nächsten oder übernächsten Tag. Leider ist der Teig dann nicht mehr ganz knusprig.
Empanadas kann man auch backen statt frittieren. Wir haben am selben Abend sogar eine gebackene Variante ausprobiert – gleiche Füllung, anderer Teig (mit Kurkuma und zu viel Puderzucker). Die konnten es aber mit den frittierten Empanadas leider nicht aufnehmen.
Anbei noch ein verlinktes Video (spanisch…) für gebackene Empanadas, das aber im Wesentlichen zum Rezept oben passt. Es zeigt u. a. schön, wie man den Teig ausrollt, aussticht, befüllt und den Teigrand umschlägt (repulgue).
Beim letzten Mal habe ich eine große Menge zubereitet – mehr als 80 Stück. Die Nudelmaschine hat dabei sehr gute Dienste geleistet. Stufe 5 von 7 (gemäß unserer Maschine) war optimal. Die Teigplatten waren nicht zu dünn und nicht zu dick.
Vegetarische Empanadas
Traditionell werden Empandas mit Fleisch gefüllt als „Empanadas de carne“ – mit Oliven, Eiern und Rosinen. Es gibt aber auch zahlreiche Variationen ohne Fleisch, das heißt „Empanadas vegetarianas“.
Mögliche Zutaten für eine vegetarische Füllung sind dann zum Beispiel Pilze, Paprika, Avocado, Mais, Tomaten, Käse, Eier, Reis, Bohnen oder Kartoffeln. Ja sogar Varianten mit Brokkoli und Ricotta haben wir schon gesehen.
Für nächste Mal nehmen wir uns also eine vegetarische Empanadas-Variante vor. Die unerschöpfliche Fülle an Möglichkeiten macht es uns allerdings nicht leicht.
Lust auf mehr südamerikanische Küche?
Bei Festlichkeiten wird gerne Causa limeña als Teil eines üppigen Büfetts serviert. Würzige Kartoffelmasse schichtet man dafür mit Thunfisch-Salat in eine Auflaufform. Neben Causa dürfen Papas a la huancaina natürlich nicht fehlen. Das ist eine Vorspeise mit Kartoffeln, Eiern, Oliven und scharfer Käsesauce aus Feta, Crackern, Kondensmilch und Aji amarillo.
Als süßes Dessert empfehlen wir Crema volteada. Das ist im Grunde ein peruanischer Vanillepudding aus Eiern, Vanillearoma und gezuckerter Kondensmilch – auch bekannt als Milchmädchen. Diese Masse wird im Wasserbad gebacken und später auf eine Servierplatte gestürzt (volteada = umgedreht). In die Auflaufform wird zuvor jedoch noch ein Spiegel aus Karamell gegossen. Dadurch wird der Pudding auch gleich mit einer leckeren Karamellsauce glasiert.
Suchst du eher nach einem einfachen alltagstauglichen Hauptgericht, das wirklich alle hungrigen Mäuler satt macht? Dann ist Arroz chaufa de pollo perfekt! Chaufa ist ein einfaches peruanisch-chinesisches Reisgericht mit Hühnchen, Eiern und reichlich Lauchzwiebeln. Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Lauchzwiebeln sorgen für den asiatischen Touch.
Apfel-Sellerie-Suppe
Macht satt und warm ums Herz! Herbstliche Sellerie-Suppe mit Äpfeln und Schinkenwürfeln.
Fleischpflanzerl mit Gemüsestampf und Röstzwiebeln
Deftige Fleischpflanzerl mit Röstzwiebeln. Dazu Gemüsestampf als Sattmacher und Essiggurken-Salsa als Schmankerl.
Selbstgemachte Gnocchi
Gleich vorweg: Gnocchi selber machen kann echt frustrierend sein und braucht Übung. Es lohnt sich auf jeden Fall! Aber stelle dich darauf ein, dass die ersten Versuche eventuell nicht ganz deinen Vorstellungen entsprechen.
Ich habe selbst einige Anläufe gebraucht, bis ich ein passables Ergebnis erzielen konnte in angemessener Zeit und ohne die Küche dabei in ein Schlachtfeld zu verwandeln. Nach dem dritten oder vierten Mal hatte ich die Sache dann einigermaßen unter Kontrolle.
Mein grundsätzliches Problem war bzw. ist immer die Konsistenz des Teigs. Der wird nämlich schnell klebrig und batzig. Aber es gibt Mittel und Wege, das zumindest teilweise in den Griff zu kriegen:
- Ggfs. im Schnellkochtopf gekochte oder gedämpfte Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren. Eventuell sogar einige Zeit auf einem Backblech im heißen Ofen. Das hat bei mir gut funktioniert.
- gestampfte Kartoffeln (ohne Zugabe von Mehl und Ei) komplett auskühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und später weiterverarbeiten. Musste ich einmal machen (wg. zu viel Teig und zu wenig Hunger) und erwies sich als vorteilhaft.
- Teig portionsweise und sehr zügig verarbeiten. Zum Beispiel bei 1kg Kartoffeln, den Kartoffelstampf in zwei bis vier Portionen teilen, aber noch nicht mit Mehl mischen.
- die Kartoffeln gleich im Ofen garen
- nicht die frischesten Kartoffeln verwenden. Alte, schon etwas schrumpelige Kartoffeln haben schon viel Feuchtigkeit verloren und sorgen für einen trockeneren Teig.
Grundrezept: selbstgemachte Gnocchi
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlig
- 1 Ei
- 100 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
- Salz
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen bzw. bestenfalls im Schnellkochtopf dampfgaren.
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.
- Kartoffelmasse mit Mehl, Ei und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (Handrührgerät mit Knethaken vorteilhaft) – zügig, nicht viel kneten.
- Teig portionsweise auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 2cm Durchmesser) formen. 2-3cm dicke Stücke schneiden. Auch hier zügig arbeiten und nicht viel kneten.
- Gnocchi ins kochende Salzwasser geben. Mit dem Schaumlöffel herausfischen und abtropfen sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
Notizen
Equipment
- Topf mit Salzwasser, bestenfalls Schnellkochtopf
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Teigschüssel
- Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
- ggfs. Handrührgerät mit Knethaken
- ggfs. Ofen (100-150°), wenn man den Kartoffeln noch etwas mehr Feuchtigkeit entziehen möchte
Für den Anfang empehle ich, die Gnocchi mit einer einfachen Sauce zu servieren, die du schon vorher oder parallel mit wenig Aufwand vorbereiten kannst, z. B. Gorgonzola-Sauce. Alternativ kannst du die Gnocchi vor dem Servieren einfach in Salbeibutter schwenken und mit Parmesan-Hobeln garnieren.
Folge einem strukturierten Sportprogramm
Einfach nur „mehr Sport machen“ reicht nicht! Du brauchst einen Plan! Ein strukturiertes Sportprogramm hilft dir!
Türkische Eier
Hört sich nach einem traditioniellen Rezept an. Ich bin mir allerdings nicht wirklich sicher, ob es denn so ist. Wenn ihr im Internet nach Çilbir oder türkischen bzw. verlorenen Eiern sucht, findet ihr einige Rezepte.
Wie dem auch sei…
Urspünglich aufmerksam geworden bin ich durch einen Instagram-Post von her_dark_materials. Das sah so lecker aus, dass ich das unbedingt ausprobieren musste. Meine Recherche führte mich schließlich zu Peter Gordon und seinem Turkish Eggs Rezept – leider auf Englisch.
Eine sehr ansprechende Interpretation habe ich auch bei honestlyyum gefunden – auch auf Englisch.
Kein Thema! Nachgekocht und übersetzt (mit kleinen Anpassungen).
Türkische Eier
Pochierte Eier mit brauner Butter und griechischem Joghurt
Zutaten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 g griechischer Joghurt
- 2-3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Butter
- ein paar Stiele Petersilie, Schnittlauch oder Dill
- Chiliflocken nach Belieben
- 4 frische Eier
- 1-2 EL Essig
- Salz
- Kreuzkümmel nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Wasser in einem mittelgroßen Topf mit Essig erhitzen (nicht salzen!).
- Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Nach Belieben in etwas Öl andünsten.
- Knoblauch, Olivenöl und grieschischen Joghurt verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Butter in einem Topf zerlassen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Topf vom Herd ziehen.
Eier pochieren
- Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Das Wasser sollte nicht kochen. Eventuell die Eier zuvor in eine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen. Ca. 4 Minuten pochieren.
- Joghurt auf zwei Schüsseln verteilen (noch etwas zum Garnieren übriglassen).
- Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen und auf dem Joghurt platzieren.
- Butter über die Eier träufeln. Mit Kräutern und restlichem Joghurt garnieren. Eigelb evtl. anritzen, damit es sich mit der Butter vermengt.
Notizen
Equipment
- mittelgroßer Topf
- kleiner Topf für Butter
- evtl. kleine Pfanne
- Schaumkelle
